1、廚師基本功有刀功、勺功、火功 。
2、刀功是廚師的基礎(chǔ)（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現(xiàn)在的要求，要?jiǎng)蚓?，拿握一些?jiǎn)單的花刀及圍邊，刀工初級(jí)會(huì)殺魚(yú)殺蛙，剁雞剁鴨 。給一個(gè)參考90秒內(nèi)一條魚(yú)，20秒內(nèi)一只牛蛙，殺好洗好 。中級(jí)各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀 。高級(jí)點(diǎn)會(huì)圍邊，會(huì)做個(gè)鹵水拼盤(pán) 。這樣在刀工上基本合格了 。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前后翻鍋，大翻鍋，要掌握后翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現(xiàn)在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會(huì)約二十斤以上的菜 。勺功基本合格 。
【廚師基本功有哪些 廚師基本功是什么】4、火功（烹調(diào)技法的總稱(chēng)）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠(yuǎn)，能升多高 。烹調(diào)技法有二三十種，重點(diǎn)掌握市面上常見(jiàn)的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法 。要求火候到位，味道穩(wěn)定，油芡色澤穩(wěn)定 。
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