第一步 首先我們把鮮嫩的西葫蘆洗凈，然后用刀去掉西葫蘆的兩端 。
第二步 用擦絲器把西葫蘆擦成細絲 。我們盡可能選用較扁的擦絲器，方便后面的剁餡 。
第三步 在擦好的細絲上撒一些細鹽，然后用刀把絲剁成末 。撒鹽可以去掉西葫蘆內多余的水分 。
第四步 剁碎的菜末包在干凈的布內壓出多余的汁水 。如果力氣夠大，也可以直接用手撰出多余的水分 。
第五步 把壓過水的菜碎放到容器內，加入鹽、餃子料粉、老油（在鍋內加熱后冷卻的油），攪拌均勻 。
【怎么調制西葫蘆餃子餡?】第六步 加入我們提前腌制好的肉餡就可以了 。如果您要吃素餡的水餃，可以在里面放一些蔥碎和姜末 。（此處已經在肉餡內放了蔥碎和姜末） 。
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