食材：
白菜15千克、白蘿卜2500克、梨3個(gè)、大蔥150克、韭菜150克、海蠣子100克、魚(yú)露25克、蝦醬100克、蒜300克、姜150克、糯米粉100克、糖700克、鹽150克 。
做法：
1、白菜去根，從中間切開(kāi)，將菜葉逐層分開(kāi)；
2、白菜逐層撒鹽；
3、撒完鹽的白菜斷面向上放容器內(nèi)；
4、沿容器內(nèi)壁注水至沒(méi)過(guò)白菜，覆壓重物封保鮮膜備用；
5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段 ， 白蘿卜、梨切絲備用；
6、將糯米粉和涼水?dāng)嚢杈鶆蚝?，小火打糊晾涼備用?br /> 7、將辣椒、糖、鹽混合均勻，加開(kāi)水燙勻晾涼備用；
8、將所有配料、調(diào)料攪拌均勻備用；
9、將白菜洗凈控水后，用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻；
【吉峰辣白菜制作配方】10、將白菜包好，斷面向上整齊擺放在非金屬容器內(nèi)，冷鮮密封保存一周以上即可食用 。
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