墨魚干的眼睛、墨囊、內(nèi)臟、外皮需要扔掉 。
【墨魚干哪些地方要扔掉】墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚 ， 干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整 ， 局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品 。
挑選墨魚干時 ， 一要判斷其軟硬度 。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí) ， 肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道 。二看色澤 。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩墨魚色澤淡黃，透明、體薄 ， 老墨魚色澤紫紅 ， 體形大 。
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