溫油鍋即三四成熱 ， 油溫70—100度，為油面平靜 ， 無青煙，無響聲 。熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動(dòng) 。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油面有青煙、平靜，用手勺攪動(dòng)時(shí)有響聲 。
油溫對(duì)做菜的影響：
做菜的時(shí)候，油溫影響著菜的色香味，同時(shí)也影響人的健康 。由于油脂種類不同，沸點(diǎn)也不完全一樣 。下面來教大家通過肉眼觀察油面的波動(dòng)、油煙的大小來辨別油溫 。
首先，辨別一下三四成熱的油 。當(dāng)油溫達(dá)到三四成熱時(shí)，油面就會(huì)產(chǎn)生很小的波動(dòng) ， 但是此時(shí)不會(huì)出現(xiàn)油煙 。現(xiàn)在油溫達(dá)到了五六成熱，油面波動(dòng)頻繁，并且開始有少量油煙出現(xiàn)；當(dāng)油溫到達(dá)七八成熱時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)油煙大量上升的情況 。油溫到達(dá)九成熱時(shí)油煙開始密集上升 。
【油溫怎么判斷多少度】炒、炸、熘、爆 ， 要求的油溫各不一樣 。炒菜時(shí)，油溫達(dá)到五六成熱就能下料 。下料前，將炒鍋旋轉(zhuǎn) ， 使油布滿鍋底，這樣炒出的菜肴會(huì)味美鮮嫩 。需要炸制的菜品，強(qiáng)調(diào)外焦里嫩，所以油溫控制在七八成熱為宜 。熘菜大部分是油炸后，再澆上汁，所以油溫也在七八成熱之間 。
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