白色是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花 。
泡菜水體內(nèi)部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用 。乳酸是泡菜水內(nèi)的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的 ， 一般人管不了，鹽則是由人來添加的 。取用泡菜會帶走鹽分 ， 平時注意補充鹽進(jìn)去就好了 。
解決方法：
1、除掉雜菌：雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用干凈的器具撈掉即可 。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內(nèi)部，應(yīng)該貼著水面撈，撈一次清理一次器具 。白花撈完后，繼續(xù)水體表面那層水也舀掉 。
【家里積的酸菜起了一層白怎么回事】2、解決雜菌的殘余：肉眼看不到白花后 ， 雜菌的大部隊已被消滅的差不多了 。但是還有不少肉眼看不到的殘余在茍延殘喘 ， 一有合適的生存環(huán)境就會迅速繁殖卷土重來 。由于肉眼看不見，因此物理方法是用不上了 。要解決它們只能從限制它們的生存環(huán)境下手 。
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