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小餅怎么做又薄又軟又好吃( 二 )

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四、接著在面皮上面對著切幾刀 ， 再上下折疊起來 ， 這樣有助于餅子出層 ， 出口處捏緊 。
五、拿出第一個做好的生胚 ， 用手按扁 ， 再用搟面杖搟成一個圓形的薄片 ， 不需要搟的太薄 ， 不然烙出來的沒有層次 ， 搟好之后用搟面杖卷起來 。
六、電餅鐺預(yù)熱刷油 ， 放入餅坯 ， 蓋上蓋子 ， 開大火烙30秒 ， 打開蓋子 ， 表面鼓起 。
七、在餅子上刷一層食用油 ， 這樣可以鎖住餅子內(nèi)的水分 ， 翻面再烙30秒 ， 來回的翻面有助于餅子出層 ， 烙至餅子兩面金黃就熟啦 。
八、按照我這種方法做出來的餅子 ， 柔軟勁道又多層 ， 而且放涼了也不會硬 ， 層次豐富 ， 非常的好吃 ， 喜歡的朋友你也在家試試吧 。
薄餅怎么做又軟又好吃
烙餅（可做4張餅）
材料：面粉500g ， 涼水350g-400g ， 油少許 。
做法：
1.面粉加水和成面團 ?；竞蛣蚣纯?。不用使勁揉光滑 。然后 ， 蓋保鮮膜或者濕屜布餳面 ， 約餳1-2小時 。手捏起一塊面拉伸 ， 不回縮即是餳好了 。
（500g面粉的話 ， 水要在350g-400g左右 ， 看面粉的吸水率 ， 和好的面團要比耳垂還軟 。面要徹底餳好才行 。）
2.取一塊面團約1/4,用手捏成長條 ， 然后按扁 ， 也可用搟面杖搟扁 ， 不要太使勁 。刷一薄層油 。
（取一塊面團直接操作 ， 不用再揉勻滾圓）
3.從上往下卷起 ， 用兩手的指頭按住兩邊 ， 往下收口 。
4.捏緊口 。收口朝下 。用搟面杖搟成約0.5cm厚的面餅 。
（搟的時候不要太使勁 ， 會感覺里面有氣泡 ， 不要搟破 。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮 ， 那么搟好后再餳面20-30分鐘 。因為面軟 ， 整個操作過程可多放些面粉放粘 。）
5.鍋里熱油 ， 放入餳好的面餅 ， 把上面也刷少許油 ， 中小火 。看面餅有鼓起小泡 ， 即可翻面 。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡 。這樣烙出的餅便是成功的 。
【小餅怎么做又薄又軟又好吃】6.然后要隔一小會就翻面一次 。直到兩面都烙至金黃即可 。出鍋后如果不立即就吃的話 ， 那么用屜布一包 ， 放入袋中 。這樣可使餅涼了之后也是軟的 。

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