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涼拌素菜怎么做最好吃?

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要想把涼拌菜做的好吃 ， 還是有一些通用的小技巧的 ， 不管做什么涼拌菜 ， 這幾點都適用
1.調(diào)料
做涼拌菜 ， 一般醋這種調(diào)料是必不可少的 。因為醋酸酸的 ， 可以刺激我們的食欲 ， 使我們更有胃口 。另外醋還有殺菌的作用 ， 所以幾乎所有的涼拌菜都是要加醋的 。還有就是油 ， 最適合做涼拌菜的油是橄欖油；還有味精、味精 ， 味精和雞精只能在高溫狀態(tài)下有提鮮的作用 ， 直接加入涼拌菜中是沒有什么效果的 。所以要加的話 ， 要先加熱才行 。
2、食材處理
食材一定要清洗干凈 ， 特別是一些菜葉中附著的砂石和蟲卵 ， 一定要仔細洗干凈 ， 洗干凈之后水分一定要完全瀝干 ， 不然會稀釋調(diào)味料的味道 ， 導(dǎo)致風(fēng)味不足 。還有很多蔬菜涼拌之前是需要焯水的 ， 多數(shù)葉菜類食材需要用水焯一下：例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等 ， 焯水可去除草酸及部分澀味 。像是西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水之后更易消化 ， 口感會更好 。豆角類蔬菜則必須焯熟食用 ， 避免中毒 。
3、醬汁
【涼拌素菜怎么做最好吃?】做涼拌菜的調(diào)料最好都放到一個碗里混合均勻之后再澆到食材上 ， 這樣口感比較好 。如果不是立即吃的話 ， 也不要馬上澆醬汁 ， 要吃的時候再放 ， 不然多數(shù)蔬菜遇咸都會析出水分 ， 會沖淡調(diào)味 ， 所以最好是準備上桌的時候再淋上醬汁調(diào)勻

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