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蓮藕用什么泡可以又白

2026-03-19 云知道知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

蓮藕用白醋泡可以變白。
【蓮藕用什么泡可以又白】在制作涼拌藕片時(shí)，在藕片中加入白醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實(shí)際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì) 。
買回來的鮮藕，短時(shí)間內(nèi)吃不完，保持潔白。這也不難，雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個(gè)方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。