魚香肉絲里的肉是豬里脊肉 。魚香肉絲是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲 。魚香肉絲的歷史不長(zhǎng)，是民國時(shí)期的一位川菜大廚創(chuàng)制的，相傳靈感來自泡椒肉絲 。
魚香肉絲的做法如下：
1、豬里脊切長(zhǎng)約8cm，粗0.3cm的粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用；
2、青筍、木耳切細(xì)絲 。并將青筍用少量鹽腌制；
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲 ， 變白撈出瀝油備用；
4、淘洗用鹽腌制的青筍 ， 并瀝干水分；
【魚香肉絲是什么肉】5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲 。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁 ， 放入魚眼蔥 。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可 。
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