食材：
做法：面粉280克、糯米粉250克、轉(zhuǎn)化糖漿200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖顆粒少許 。
1、在大碗里加入200克轉(zhuǎn)換糖漿 ， 6克枧水 ， 90克花生油 ， 充分?jǐn)嚢枞诤?。
【五仁月餅最正宗的做法?】2、分次加入280克中筋面粉 ， 邊倒邊用刮刀翻拌 ， 翻拌沒有干面粉 ， 成面絮狀 。
3、下手揉成團(tuán) ， 用保鮮膜包好 ， 將面團(tuán)松弛至少2小時 。
4、把300克糯米粉放到鍋里小火翻炒 ， 炒到顏色變黃聞到香味就可以了 ， 盛出放涼備用 。
5、將生的黑白芝麻放在鍋里炒熟 ， 用小火不停的滑動 ， 白芝麻的顏色開始變黃 ， 說明炒好了 ， 盛出晾涼 。
6、五仁月餅里面的餡料 ， 根據(jù)自己的喜好調(diào)整 ， 我這用的是蔓越莓 ， 花生 ， 南瓜仁 ， 瓜子 ， 黑白芝麻 ， 核桃仁都要原味的 ， 直接放烤箱烤熟 ， 把花生皮去掉和核桃放入保鮮袋中 ， 用搟面杖稍微搟碎一些 。
7、把所有的混合在一起攪拌均勻 ， 然后加入蜂蜜80克 ， 80克花生油 ， 最后加入10克白酒 ， 攪拌均勻 ， 白酒有增香延長保存作用 。
8、分次加入炒好的糯米粉 ， 只要可以抓著成團(tuán)就可以了 ， 如果太干了可以加點(diǎn)涼白開 ， （糯米粉留一點(diǎn)給后面月餅脫模要用） 。
9、醒好的面分出相等的小面團(tuán) ， 餡料攥成一個團(tuán) ， 我用的月餅?zāi)Ｊ?5克的 ， 餡兒是45克 ， 皮子是30克 。
10、取一個餅皮小劑子 ， 再按壓成餅皮 ， 放上一個五仁餡兒 ， 用虎口處往上推擠收攏 ， 搓成圓團(tuán) ， 裹一層薄熟熟糯米粉 ， 放進(jìn)模具壓成型 ， 月餅做好擺放在烤盤里 ， 在表面上少量噴霧點(diǎn)清水 ， 防止餅皮干裂 。
11、烤箱190度預(yù)熱5分鐘 ， 烤盤放入烤箱先烤5分鐘定型 ， 取出刷上一層薄薄的蛋液 ， 再把烤盤放進(jìn)烤箱里烤10分鐘 ， 這個時間根據(jù)自家烤箱實際情況定 。
12、烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右 ， 這樣再吃月餅口感會更好
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