為什么有的人腌肉會臭 ， 原因有以下幾點:
1 、肉買來千萬不要洗 ， 沾了生水容易變質 。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌 。
2、肋條肉因為肥瘦相間 ， 腌出來的肉非常鮮嫩 。如果怕油的話 ， 也可以用夾心肉或腿肉來腌 ， 但感覺吃口不如肋條肉 。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定 ， 多一些花椒鹽就咸一些 ， 如果想不要太咸的話 ， 就可以薄薄的擦一層就可以了 。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品 。最好要用缽頭或缸什么的 ， 以前我媽就是用這些腌的 ， 可是我自己沒有 ， 而且現在也沒有地方可以買到 。因此我就用陶瓷煲 ， 還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器 。
【為什么有人腌肉就會臭?】5、上面壓的重物 ， 也不能用不銹鋼或鋁制品 ， 最好是用天然的石頭 。因為沒有石頭 ， 所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲 ， 然后再上面壓上一疊一疊報紙充當重物 。我想你應該會想到更好的辦法 。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身 ， 而且每天要去翻動它 ， 幫它翻翻面 ， 有利于腌的比較均勻 。
7、每天在幫肉翻身的時候 ， 還要聞一聞肉香不香 ， 如果很香就沒有問題 ， 如果不香或有些異味的話 ， 就要及時處理 。但一般現在只要溫度比較低的話 ， 就不會有什么問題 。象現在上海室溫13度左右 ， 我腌的肉也沒有問題 。如果溫度低一些的話 ， 對腌咸肉是有好處的 。
8、最好用白酒 ， 這樣會比較香 。
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