揚州炒飯怎么做才好吃？揚州炒飯其實就是揚州地區(qū)的蛋炒飯 。全國各個地區(qū)都有蛋炒飯，唯有揚州炒飯響遍全球呢？我在江蘇也呆過一段時間 。那么我就以我了解的范圍之內(nèi)向大家表達(dá)一下?lián)P州炒飯的由來以及它的特色和制作 。揚州炒飯其實就是揚州地區(qū)的蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的主食 。此飯流傳較早，大家都知道楊素是隋朝的越國公，最愛吃的碎金飯（蛋炒飯） 。隋朝開皇十年（590年），楊廣奉命赴任江都總管（后改揚州），而后與楊素一起平定江南叛亂，之后楊素被封越國公 。愛吃蛋炒飯的楊素當(dāng)時就把蛋炒飯傳入揚州，后來經(jīng)過名廚大師們逐步創(chuàng)新并柔合進(jìn)江浙地區(qū)菜系的“注重配色，原汁原味，制作精細(xì)，嚴(yán)謹(jǐn)選料，講究的是加工“的特色，終于發(fā)展成為有名的主食之一 。至于揚州炒飯的選料以及制作都是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。
揚州炒飯選料注重配色，原汁原味，制作精細(xì)，嚴(yán)謹(jǐn)選料，講究的是加工 。揚州炒飯成品后，需要色彩調(diào)和、軟硬有度、粒粒松散、顆粒分明、光澤飽滿、香糯可口、鮮嫩滑爽、多種配料 。
揚州蛋炒飯，主料選用的是用當(dāng)年白粳米或用上等白秈米；用水淘洗干凈，下鍋煮至熟透，松硬有度，粒粒松散，無硬心為宜 。炒飯時不要炒糊了 。之后將輔料炒成帶點湯汁的澆頭，湯汁中加些醬油叫（牙色汁），不加醬油叫（白汁），上席前用名瓷盛裝，既曰：“美食美器“ 。
揚州炒飯這樣做才好吃，現(xiàn)在開始制作了
制作步驟
主料：上等白秈米飯或當(dāng)年白梗米500 克，雞蛋6 個 。
配料：熟火腿肉20 克，熟雞脯肉20 克，上漿河蝦仁6 克，水發(fā)海參20 克，豬肉20 克，熟鴨胗半個，水發(fā)干貝10 克，青豆12 克，冬筍12 克，水發(fā)冬菇12 克 。
調(diào)料：精鹽15 克，雞清湯15 克，紹酒5 克，蔥末5克，紹酒5 克，熟豬油80 克 。
制作步驟
【揚州炒飯怎么做好吃?】1.豬肉、雞脯肉、火腿、鴨肫、冬筍、冬菇均切成方丁，雞蛋里加點精鹽和小蔥均勻打散 。
2.鍋燒熱入熟豬油40 克燒熱，蝦仁滑油，撈出瀝油，再入雞肉、海參、冬菇、火腿、干貝、冬筍、豬肉、鴨肫、豬肉煸炒，加入精鹽3 克、紹酒、雞清湯燒開，澆頭已經(jīng)做好了 。
3.再起鍋入熟豬油65 克，燒熱把散的雞蛋炒散，入米飯炒勻，把炒好的澆頭放入一半，繼續(xù)炒勻，準(zhǔn)備好的米飯放入一半炒好之后，將剩下把蝦仁、青豆、蔥末和炒好的澆頭倒入鍋內(nèi)，和另一半的米飯炒好，盛放在碗內(nèi)，扣盤蓋面即成 。
制作關(guān)鍵
揚州炒飯米飯一定要炒透，油量不能多了 。
1.冰箱里過夜的米飯最佳，這樣的飯粒才會口感彈牙，飽滿干粒 。
2.火腿要用小火炒出香味，用大火炒容易焦糊 。
3.寬油熱鍋，米飯快速炒散，這樣炒出來的蛋炒飯才好吃、
4.要用淡色醬油，用深色醬油炒會使米粒發(fā)黑難看 。
5.青豆是揚州炒飯里面必不可少的主角，有了它的賣相和口感才會好，如果用其他的代替也可以不過味道就稍遜一點了 。
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