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牛腩是牛身上哪個部位的肉，牛腩肉是什么部位的肉。小編來告訴你更多相關(guān)信息。
大家好，今天我要跟大家分享正確的燉牛腩的做法。牛腩是牛肉身上，很好吃的部位，很多人說牛腩自己做不好，容易腥。如果你也喜歡吃牛腩，但是自己在家做不出來，那么今天就讓小編教你做出來吧。

海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。
我做牛腩的方法是在一個20年的大廚那里學(xué)的，大廚跟我分享了一個很好用的方子，他告訴我，做牛肉的時候，千萬不要直接焯水。掌握以下方法，可以讓牛腩軟爛入味，湯汁鮮美，下飯又好吃。
所需材料：牛腩、鹽、油、草果、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、茶葉、土豆、番茄、胡椒粉、生抽、豆腐乳。
首先要準(zhǔn)備適量牛腩，準(zhǔn)備好的牛腩要加一些清水，再加一小勺鹽，將牛腩浸泡20分鐘左右。用鹽水浸泡牛腩可以去除其中多余的淤血，大大降低牛腩本身所含的腥味。

浸泡后的牛腩，要控水撈出，再切塊。對牛腩切塊時，要盡量切大塊，因?yàn)槌粗茣r牛腩容易縮水，切好后記得盛入碗中。
然后再準(zhǔn)備一些料頭，先切小姜片，切片裝盤就可以了。然后準(zhǔn)備蔥結(jié)備用，最后來準(zhǔn)備草果去籽，香葉兩片，桂皮一塊。30?；ń罚瑤讉€干辣椒，一小把茶葉備用。
起鍋燒水，將半鍋清水倒入鍋中，再加入切塊的牛腩。記住一定要冷水下鍋，大火加熱，隨著水溫的升高，牛腩里的血沫會被煮出來，必須及時打掉，因?yàn)樘貏e腥。完全打掉牛腩的浮沫后，我們要用開水再煮幾分鐘，再加入剛才準(zhǔn)備好的配料，然后加入幾塊冰糖，攪拌一下就可以了。這一步要注意，千萬別加鹽，因?yàn)榧欲}過早會讓牛腩肉質(zhì)變柴。
最后，我們也要蓋上鍋蓋，讓牛腩慢慢地?zé)醢雮€小時左右。趁此時間，我們要準(zhǔn)備一些馬鈴薯，馬鈴芋切塊后，用熱油炸至金黃色，瀝干油分備用。再準(zhǔn)備兩個番茄，番茄去蒂切塊。

等牛腩燉得差不多了，就要開蓋了，接著把炒好的土豆塊放進(jìn)鍋里，把西紅柿葉也放進(jìn)去，用鏟子把它們翻動一下。然后，要在鍋里加一勺鹽、一勺生抽、一點(diǎn)胡椒粉、一塊豆腐乳，攪拌一下，就可以調(diào)味了。
調(diào)好味后的牛腩，要再次蓋上蓋子，讓牛腩再燉10分鐘，等牛腩完全入味后，就可以開蓋出鍋了。
燉牛腩時，要想讓牛腩的口感，變得更軟爛，可以滴幾滴白醋在里面，這樣可以很好的軟化肉質(zhì)，不用擔(dān)心會有醋味。因?yàn)楦邷貭F燉，醋很容易揮發(fā)掉。