牛大骨頭好吃，入味慢卻是個實際事兒 。牛大骨頭怎么燉才能快速入味？聽我來為您支招兒 。
牛大骨頭，骨如其名，大！牛的體形在那放著呢 。所以牛大骨頭是非常不好自己弄成小塊的 。推薦，買的時候就買剁成小塊的，按斤秤自己要的量就好 。如果沒有，一定到可以幫你剁成小塊的商販處購買 。不要買大個整塊的回家，這個很重要 。提前腌制法由于要腌制，就不能再用焯水的方式來去除大骨頭中的血污了 。咱們改為水泡，將大骨頭先用清水洗幾遍，去掉最表面的一些臟東西，然后倒入沒過大骨頭的水量，靜置半小時后換水，反復(fù)操作至少三遍，大骨頭中的血水就可以沖泡出很多 。
然后按即將燉煮的口味來提前腌大骨頭 。如果是做清燉，那腌的時候就只放鹽、姜粉、花椒粉、糖這些就可以了 。如果是要做醬香類的，那在腌的時候除了鹽、姜粉、花椒粉、糖這些基礎(chǔ)配料，還要再加入醬油 。要生抽和老抽都加一些才好，會腌的效果更好 。
把料在大骨頭中拌均勻，然后蓋上保鮮膜，扔冰箱冷藏層 。一般這件事情推薦在睡覺以前做，這樣第二天中午燉的時候，經(jīng)過一夜腌制的大骨頭已經(jīng)有了充分的入味時間 。
溫水入味法【牛大骨頭怎么燉才能快速入味?】大骨頭焯水去血污之后，溫水下鍋，先不要煮，在溫水中提前放鹽和適量料酒，然后蓋好鍋蓋，用這個料酒鹽水把大骨頭泡一會 。一般我會泡一個小時左右，溫水會幫助鹽味更好更均勻的滲入大骨頭 。
泡過料酒鹽溫水以后，再開始正常燉煮大骨頭就可以了 。
以上兩種方法，都可以幫助牛大骨頭很好的入味，都會比煮到快熟的時候再鹽，入味要好 。由于牛骨頭塊都比較大，所以入味需要時間久，那我們提前入味就可以解決這個問題了 。
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