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有很多人在家燉牛肉的時候，經(jīng)常會燉不爛。燉出來以后，不僅硬得嚼都嚼不動，而且還很難入味。
有的朋友經(jīng)常說，每次去外面吃飯，吃到人家飯店里燉的牛肉又軟又爛，真的希好望自己在家也能做出這種口感。
其實(shí)你所說的牛肉燉不爛，確切地來說，并不是沒燉爛，而是燉出來的口感不好。
不像燉爛的豬肉羊肉那樣，吃起來軟爛可口，放在嘴里，輕輕一咬就能切斷。嚼幾下就成了肉泥，滑溜溜地就咽下去了。

但是牛肉就不行了，看著是燉熟了，嚼起來卻硬邦邦的。就算你使勁咬，也是很費(fèi)力。
嚼上半天，累得牙直疼。等到能下咽的時候，食欲已經(jīng)大減，再來上幾次，就不想吃了。
總起來，牛肉確實(shí)不如豬肉羊肉那樣的好燉。
但是牛肉如果真燉好了，確實(shí)很誘人。那種牛肉獨(dú)有的香味，實(shí)在別致于其他的燉肉。
那么，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？
下面我就教你燉牛肉的3個技巧，15分鐘就能燉爛。不發(fā)硬，不塞牙，不發(fā)腥，保證好吃。

一把肉選好
【學(xué)會這3個技巧,15分鐘軟爛煮牛肉怎么煮又嫩又爛】好食材，才能做出好味道。
燉牛肉，選好部位是關(guān)鍵，最好要選肥瘦相間的牛腩肉。
牛腩是牛身上最鮮嫩的一塊肉，油脂豐富，鮮嫩多汁。容易燉，好熟，也好入味，是燉牛肉最理想的部位。
其次，肋間肉，牛腱子肉也可以。這兩個地方的肉，筋比較多，但是燉出來很熟爛，也很好吃。

二選對鍋具
高壓鍋，可以說是燉牛肉的神器。如果用普通鍋燉你就會發(fā)現(xiàn)，哪怕蓋上鍋蓋，燉一小時，也還是有點(diǎn)欠火候的感覺。
因?yàn)槠胀ㄥ仯退闵w上鍋蓋，也達(dá)不到高壓鍋的氣壓，就算燉的時間再長，也達(dá)不到那種鮮嫩度。
所以，燉牛肉盡量要用高壓鍋，不僅能燉爛，還能更好地入味。

三提前腌制
牛肉在燉之前，放點(diǎn)嫩肉粉腌制一下，這樣燉出來會很嫩。
嫩肉粉，又叫作松肉粉，它是一種能使肉類軟嫩滑潤，但又不會損傷肌纖維彈性的佐助料。
你不用擔(dān)心它是添加劑，吃了是不是對身體有害。因?yàn)樗且环N純天然制品，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，沒有任何毒副作用。
它的作用在于，利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，能使肉類口感嫩而不韌，味美鮮香。