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車?yán)遄尤A爾茲 帶您領(lǐng)略西點(diǎn)美食

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車?yán)遄尤A爾茲 帶您領(lǐng)略西點(diǎn)美食


1、溫水先沖咖啡備用 ， 分離蛋清和蛋黃;蛋黃加糖30克打發(fā)至發(fā)白 ， 加咖啡液和油繼續(xù)攪拌至完全乳化 。
2、篩入低筋面粉 ， 以切拌的方式攪拌均勻 ， 攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊 ， 蛋清中加入檸檬汁;分三次加入剩余的黃砂糖 ， 用電動(dòng)打蛋器攪拌至干性發(fā)泡 。
3、取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中 ， 充份攪拌均勻 ， 然后加入剩余的雞蛋白,輕輕的從容器的底部刮起拌均勻 ， 拌好的面糊倒入模具中 ， 震出面糊里的大氣泡 。
4、烤箱開上下火160度預(yù)熱15分鐘 ， 放中層 ， 烤25分鐘 。
5、車?yán)遄尤〕銮逑锤蓛魝溆?nbsp;， 烤蛋糕的時(shí)候可以先煮車?yán)遄?nbsp;， 車?yán)遄蛹影咨疤?0克 ， 幾滴檸檬汁 ， 煮開后關(guān)火 。
6、煮好的車?yán)遄臃?份 ， 一份加煮的湯汁一起打成果汁 ， 另一部分留著夾層里用 。
7、打的果汁過濾一下 ， 得到更細(xì)滑干凈無渣的果汁 ， 取一部分果汁隔熱水加溫?zé)岷蠓湃肽逃湍汤覕嚢柚良?xì)滑無顆粒 ， 把一片泡軟的吉利丁放進(jìn)去融化 ， 融化取出奶酪糊晾涼 。
8、淡奶油加糖打成7分發(fā) ， 跟奶酪糊混合成慕斯糊 。
9、烤好后立刻把蛋糕從烤箱中取出 ， 倒扣晾涼 ， 等蛋糕徹底涼后取出 ， 模具刻成片 。
10、每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒 。
11、模具里放一片蛋糕 ， 倒入一層慕斯糊 ， 擺上車?yán)遄?nbsp;， 再蓋一層慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小時(shí)左右) 。
【車?yán)遄尤A爾茲 帶您領(lǐng)略西點(diǎn)美食】12、把剩余的車?yán)遄又訜?nbsp;， 放入一片泡軟的魚膠拌均勻晾涼后做成果凍層;慕斯糊凝固之后取出 ， 把果凍液倒在慕斯上 ， 再次放冷藏半小時(shí)左右至果凍完全凝固;即可取出脫模食用 。

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