6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃ 。
7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天 。
8、后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了 。
怎樣自制啤酒自制啤酒的做法：
一，先準備好制作的容器工具等:
1 、有蓋大桶一個，容量25升以上 。
2、裝啤酒的塑料飲料瓶(不能用玻璃瓶，玻璃瓶不安全，切記!)，如1 。5L的可樂瓶等15個或更多 。
3、溫度計一只 。
4、塑料軟管1米多長直徑10毫米左右 。
5、麥牙糖1 。7 kg 。
6、白糖1公斤整 。
二、做法
1、將1KG整白糖放入大桶中 。
2、將麥芽糖全部倒入大桶中 。
3、將2L左右的開水倒入桶中用干凈無油的大勺將開水糖和BEER KIT溶合后再將20L左右的自來水倒入并攪拌均勻，并控制其溶液溫度在21-27度之間 。
4、將BEER KIT包裝蓋中的一小袋YEAST(發(fā)酵粉)倒入桶中并攪拌均勻 。將桶蓋蓋上，但不可密封，要使它能透氣 。此就可以開始啤酒的發(fā)酵了 。
5、將待發(fā)酵的啤酒大桶放在溫暖不見光的地方發(fā)酵，如熱水器的柜子中(我是放在這里的，并加了一個40W臺燈)使溫度在30度以下28度左右三天時間就可發(fā)酵好，溫度27度要4天時間，21度26度要7或5天才能發(fā)酵好，低于或高于這個溫度可能就會失敗 。
6、將發(fā)酵好的啤酒灌入先前準備好的飲料瓶中，并將半小茶勺白糖一起放入，不要灌的太滿，少要留出5厘米的空間(液面瓶口蓋的距離)，使用塑料軟管將桶內(nèi)的酒液灌入瓶，這樣會不失泡沫 。將瓶蓋擰緊使之不透氣 。這時的酒液混濁還不能喝。
7、將灌好瓶的啤酒放入不見光又較溫暖的地方保存兩周以上再喝，這其間不可開蓋，在保存其間酒液會慢慢變清，酒瓶底部會有少量沉湎，當酒色全部變清后就可以喝了，但口味不是太好，如果放置時間長如一個月兩個月以一時間，酒味就會非常好，做好的啤酒如果中途沒有開過蓋并保存的好，它可以放置半年以上并口味極好 。
啤酒的做法 自釀家庭制作啤酒方法
一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量 。
二、加工方法：
1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫55—65℃，保持三小時左右 。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低 。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成 。
用紗布過濾除去殘渣 。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄 。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充） 。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩 。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替 。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻10—12℃?zhèn)溆?。
前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右 。主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右 。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了 。
自釀啤酒的詳細步驟材料：麥芽5kg、酵母適量、酒花（干花）適量 。
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