2、將淡菜干放入碗中，加入熱水燙發(fā)松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內(nèi)洗凈，然后放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用 。
2、里面一塊黑乎乎的東西，是淡菜的“黃”，營養(yǎng)集中于此，也很好吃，洗時(shí)不要弄碎掉，以免造成不必要的損失 。
3、外邊的毛，是淡菜干了的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉(不要連肉撕掉) 。剝掉腮是洗淡菜的主要工序 。
4
、一個(gè)個(gè)淡菜處理好了以后，用清水過凈，就可以待用了 。
淡菜怎么處理干凈淡菜處理干凈的方法是：用清水浸泡、用熱水燙、去掉小毛發(fā) 。
1、用清水浸泡
對(duì)于淡菜的清洗確實(shí)是很重要的，而且需要掌握好正確的方法，可以選擇用清水來對(duì)淡菜進(jìn)行浸泡清洗，首先把準(zhǔn)備的淡菜放到清水中，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右浸泡的過程中，可以放入少量的菜油，這么做的目的，可以將淡菜中的泥沙吐出來，浸泡兩個(gè)小時(shí)后，再把淡菜撈出來，用清水沖洗幾遍就可以了 。
2、用熱水燙
還可以將淡菜用熱水來燙一燙，這種方法也是可以將淡菜清洗干凈的，把淡菜直接放到干凈的盆里面，再加入一壺開水，浸泡，大概十幾分鐘后就可以了，用熱水燙的話可以將其洗的很干凈，但是要住一趟的時(shí)間不能太長，如果燙的時(shí)間太長的話，就會(huì)損失其中的營養(yǎng)也會(huì)影響到做出來菜肴的口感 。
3、去掉小毛發(fā)
不管是用清水還是用熱水燙過以后還需要注意，將淡菜外表面長的一些小毛發(fā)，一定要全部都去除干凈，淡菜外殼上長出來的小毛發(fā)，其實(shí)就是淡菜的腮，在清洗的時(shí)候要將它全部都去除干凈，在淡菜的腮里面有很多的沙子，而且腥味會(huì)比較重，所以必須要?jiǎng)兂蓛?。
但是在剝掉毛發(fā)的時(shí)候要注意，不要將肉撕掉，所以清洗的時(shí)候還是需要小心的 。
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