在家常烹飪中，各種粉狀食材常常讓人一頭霧水 。就拿常見的淀粉和面粉來舉個例子，淀粉常在炒菜中使用，比如像菜肴制作中常用到的“勾芡”技法，就少不了淀粉，而在有些糕點的制作中，也能看到淀粉的身影；面粉則是我們常吃的主食之一，也是大部分面點的主要用料，但是在炒菜的時候，偶爾也會看到有人用面粉 。
淀粉和面粉能夠相互代替嗎用淀粉來代替面粉使用，恐怕很少有人想過這個問題，畢竟已經習慣了用不同面粉來制作各種美味主食，二者相比之下面粉的價格更加便宜實惠，恰恰相反，生活中有人會想著把面粉當淀粉來使用，這種念想會在家里淀粉剛剛用完的時候強烈 。
如果用面粉代替淀粉腌制肉類，會發(fā)現沒有任何的意義，因為它不會像淀粉那樣能夠起到嫩肉作用，也不會讓肉口感變好，而且還變成粘乎乎一塊，如果用面粉代替淀粉勾芡，根本就起不到淀粉效果，湯不會變透明，也不會變得純凈，如果個人做美食的目的只是為了讓湯看上去粘稠一些，那面粉還是能起到一定作用的 。
淀粉和面粉有啥區(qū)別？1、來源不同
淀粉廣泛存在于各類食物中，用句通俗的話說，當我們在咀嚼某樣食物時，該食物在沒有額外添加糖的情況下，還能越嚼越甜，這就是食物中含有的淀粉在起作用 。
我們平時看到的淀粉，多從淀粉含量高、加工成本低的谷薯類植物中提煉出來，當中包括馬鈴薯、玉米、紅薯等等 。面粉則是用小麥磨成的粉狀物，來源是糧食作物小麥 。
從來源上看，淀粉來源于谷薯類植物，如馬鈴薯、玉米等，面粉來源于小麥 。
2、成分不同
淀粉屬于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成，有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分 。用句簡單的話說，淀粉的主要成分為葡萄糖聚合體，終產物是葡萄糖 。面粉里含有的成分較多，包括碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、脂肪等物質 。
從成分上看，淀粉的成分較單一，主要是葡萄糖分子聚合體；面粉的成分較豐富，含有碳水化合物、蛋白質等物質 。
3、特性不同
淀粉相對密度為1.5，不能直接溶于冷水，但里面的直鏈淀粉在60℃左右的熱水中時，會腫脹破裂形成膠體溶液，支鏈淀粉不能溶于熱水，但可以在熱水中發(fā)生糊化反應，變成具有粘性的半透明糊漿 。
面粉中含有麥膠蛋白和麥谷蛋白這兩種主要蛋白質，加水攪拌后，會形成具有彈性的網狀組織，也就是常說的面筋，起到延展和支撐的作用 。
從特性上看，淀粉具有不溶于冷水，遇熱水變粘性糊漿的特點；面粉中的蛋白質遇水攪拌后，會形成有彈性的面筋組織 。
4、用途不同
淀粉常用于烹飪時的勾芡、上漿和掛糊等操作步驟中，具有很強的粘附性、吸水性和光滑性，可以提升菜肴的口感和色澤，還可以生成糊精、低聚糖、麥芽糖等產品 。面粉常用來制作各式各樣的面點 。
從用途上看，淀粉常用于烹飪時的勾芡、上漿等操作步驟中，面粉常用來制作各種面點 。
淀粉品種及食用方法市面上我們常見的淀粉有三種，土豆淀粉、玉米淀粉和紅薯淀粉，但它們使用方法還是有區(qū)別的，如果說想要腌肉就使用土豆淀粉，腌制出來的效果會更好，肉顏色通透，而且吃起來味道很好 。
如果在炒菜、勾芡或者制作湯羹的時候，需要的是濃稠度，那么就選擇玉米淀粉，吃起來會更加有口感 。
紅薯淀粉吸水性是很好的，在生活中經常被用來油炸食物，炸出來的美食表皮酥脆，而且干爽 。
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