月餅的餡料有：果仁、冰糖、麻油、桂花、青紅絲、玫瑰、百果、椒鹽、豬肉、火腿、蝦仁、山楂、棗泥、蜜紅豆、芋頭、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無(wú)油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬等 。
【月餅的餡料有哪些 傳統(tǒng)月餅的餡料有哪些】
原料選擇
優(yōu)質(zhì)的月餅餡料之所以深受消費(fèi)者的喜愛(ài) ， 就在于其細(xì)膩、滑潤(rùn)和松軟的口感 ， 造成這種口感特性的關(guān)鍵就是餡料的原料組成 。餡料的生產(chǎn)原料通常是淀粉含量高的植物原料 ， 根據(jù)葡萄糖分子之間連接方式的不同 ， 淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。
直鏈淀粉含量高的原料不發(fā)粘 ， 支鏈淀粉含量高的原料發(fā)粘 ， 這是因?yàn)橹辨湹矸垧ば孕?。支鏈淀粉黏性大 ， 因此支鏈淀粉比例大的物料黏性也較大 ， 口感就帶有令人不適的發(fā)粘感 。而直鏈淀粉比例高的物料口感不發(fā)粘 ， 適口性好 。
結(jié)果表明：為使餡料具有滑潤(rùn)、松軟的口感 。制作餡料的原料應(yīng)選擇直鏈淀粉含量高的板栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原料 。支鏈淀粉含量高的谷物類(lèi)原料 ， 因具有明顯的發(fā)粘口感 ， 不宜作為制作餡料的主要原料 。有時(shí)為保持餡料的塑性 ， 將其作為餡料的粘接劑使用 ， 其添加量也不宜過(guò)高 。
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