名稱由來：
宋代文豪蘇軾因政治斗爭而被貶官惠州，當?shù)厥袌隽嚷洌唐穮T乏，但每日會殺一只羊 。因為蘇軾是被貶斥的罪官，所以不敢與當?shù)貦噘F爭搶好的羊肉 。于是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下一般沒人要的羊脊骨，在這些骨頭之間也有一點羊肉 。
取回家后，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用 。蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道 。
蘇軾大約三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中調(diào)侃他的弟弟蘇轍，你生活優(yōu)渥，多年**，飽食好羊肉，把牙齒都陷進去了，也碰不到羊骨頭，怎么能明白這種美味呢 。在信末，蘇軾還幽默了一把說，這種吃法是不錯，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，圍繞在身邊的幾只狗都很不開心 。
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