一、石鍋魚的做法和配方
配方：
草魚 一條、或者黑魚一條、蔥姜蒜適量、油適量
做法：
1.選好草魚，殺掉，洗干凈，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然后把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段 。
2.腌制 。把上述魚段用食鹽進行腌制 。腌制的時間我們就可以制作調料了 。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用 。
3.用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清 。魚一定要炸的外焦里嫩 。
4.準備好石鍋吧 。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片 。第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內 。
二、投資利潤分析
在店面裝修上大概需要投資2萬到4萬元不等,石鍋魚開店設備費用在15000-30000元左右,開業(yè)食材準備的采購費用在3000元左右,一般這樣已經足夠維持一段時間,根據(jù)上面的數(shù)據(jù)我們可以得出總投資費用大概在4-8萬元左右 。石鍋魚和其他的餐飲類美食相比較,在營養(yǎng)方面是占了足夠多的優(yōu)勢的,所以,深得消費者的喜愛,其盈利的空間也是非常大的，只要經營得當,一年賺20萬是沒問題的,因此開石鍋魚店是一個很好的選擇！
三、石鍋魚的核心技術
1.常用魚的選擇
2.清湯石鍋魚的做法
3.紅湯石鍋魚的做法
4.秘制底湯制作
5.自制腌料制作
四、內容資料截圖
石鍋魚的做法？石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成 。
清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特 ?？滴趸实畚⒎陆蠒r，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚” 。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林” 。
原料；
鮮魚I條(1.5 – 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用 。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散 。
(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然后轉人火鍋盆中 。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用 。隨行配味碟和葷素涮料 。
正宗石鍋魚做法和配方正宗石鍋魚的做法和配方是：
1、用料
魚： 一條
豆芽：一斤
香菜： 若干
秘制紅油辣料： 若干
2、做法：
（1）把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然后把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨 。
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