泡菜備用食材：白蘿卜1根 ， 胡蘿卜1根 ， 包菜1個 ， 白糖少許 ， 白醋適量 ， 食鹽適量 ， 小米辣5個 ， 大蒜3瓣 ， 白醋適量；
【米線的泡菜怎么腌制?】制作過程：第一步 ， 白蘿卜1根 ， 將其清洗干凈后 ， 削去白蘿卜的皮 ， 然后將其切成片狀 ， 胡蘿卜1根 ， 洗干凈后 ， 切成稍微細一點的條狀 ， 包菜1根 ， 將葉子撕下來 ， 仔細清洗干凈；
第二步 ， 然后用手將包菜給撕成片 ， 所有處理好的蔬菜裝入一個大盆中 ， 差不多是1100克的重量 ， 然后在其中加入5克的食鹽 ， 用手將其抓拌均勻 ， 然后覆蓋一張保鮮膜；
第三步 ， 用一個重物壓在上邊 ， 差不多一個小時 ， 蔬菜中的水分便被腌漬出來了 ， 將水倒掉 ， 在鍋中添上差不多800克的水 ， 將水煮開 ， 即可關(guān)火 ， 同時準備一個容器 ， 放入450克的白糖；
第四步 ， 再加上550克的白醋以及之前煮熟的水 ， 5個事先摘洗干凈的小米辣 ， 以及6瓣大蒜 ， 充分攪拌均勻 ， 泡菜的湯汁便做好了 ， 然后將之前腌漬好的蔬菜放入一個無水無油的容器中；
第五步 ， 將調(diào)好的泡菜水倒入在蔬菜中 ， 注意要將所有的蔬菜都可以泡到 ， 然后封住蓋子 ， 放入冰箱 ， 一個晚上的時間就可以拿出來吃了 。
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