大多數(shù)情況下，臘腸要將瘦肉和肥肉一起，不能全部用肥肉，也不能全部用瘦肉 。那么那么臘腸用什么肉好呢？下面讓我們具體來看看吧！
臘腸用瘦肉還是肥肉臘腸一般用肥肉和瘦肉相間的，不能全部用肥肉，也不能全部用瘦肉 。
在中國臘味肉制品中，以廣式臘味、湖南臘味、四川臘味最有影響，其中廣式臘味又是臘味市場上的主打 。廣式臘腸一般是肥肉是瘦肉的2倍多點，舉例說肥肉7斤瘦肉3斤；湖南臘腸的做法是豬后腿肉的肥瘦比不超過3：7；四川的麻辣臘腸多用瘦肉制作，如果喜歡吃肥點的可以放6斤瘦肉4斤五花肉，就里面不能有多的肥肉啦 。
臘腸用什么肉做好1、里脊肉里脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的狀嫩肉 。都是瘦肉 。色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味 。這種做起來的香腸也較干，吃起來硬，化渣慢 。處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳 。
2、夾子肉夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位，是最受歡迎的 。前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香腸吃起來更柔和，入口化渣快 。如果想買前腿肉，一般都會說，買點夾心（子）肉（一般都帶皮） 。而很少有人直接說，買點前腿肉 。但在北方或廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的 。
但是，由于前腿肉的筋較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩 。因此大部分人還是也傾向用后腿肉來制作臘腸 。
3、后腿肉【臘腸用瘦肉還是肥肉好 自制臘腸哪個部位的肉好吃】后腿瘦肉多，后腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍 。肉質(zhì)纖維粗，口感上較硬 。用后腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、里脊肉硬一些，這樣灌出來的肉緊，不容易化渣 。因此，建議將前腿和后腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中 。
如果是買后腿肉，有時就直接就說是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖” 。
4、眉毛肉眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉 。肉質(zhì)和里脊肉類似，顏色略深 。這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸 。用途同里脊肉 。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細嫩 。
臘腸的做法材料：
主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，
調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克
做法
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透 。
2.干豬腸用溫水浸軟留用 。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用 。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可 。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下 。
5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬 。
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