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橄欖油有什么用處 橄欖油有什么用

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油，基本是每個(gè)人天天都要接觸的食物 。油的種類非常多，其中橄欖油特別的知名 。經(jīng)常被譽(yù)為「油中貴族」的它，被很多人稱為健康的油，多吃有好處……但事實(shí)上，橄欖油真這么不可或缺嗎？

橄欖油有什么用處 橄欖油有什么用


橄欖油有什么用（橄欖油有什么用處）
【橄欖油有什么用處 橄欖油有什么用】作為一種植物油，橄欖油中的油酸含量在70%以上 。油酸不是人體必需脂肪酸，是一種單不飽和脂肪酸，它在人體主要功能和所有脂肪酸樣是提供能量 。冷榨未精煉的橄欖油中還會(huì)含有較多的多酚類化合物等抗氧化劑 。橄欖油的必需脂肪酸，特別是α-亞麻酸含量很低(＜1％總脂肪酸)，所以從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，它并不比菜籽油、大豆油、亞麻籽油、紫蘇油等好，特別是對(duì)素食人群 。但它也有優(yōu)勢(shì)如富含多酚類抗氧化劑，具有獨(dú)特的的風(fēng)味；n-6多不飽和脂肪酸含量低 。
有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動(dòng)物油、奶油等）換成不飽和脂肪，那么就有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。美國(guó)藥食局（FDA）在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這么一條標(biāo)注：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn) 。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入” 。不過(guò)，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如卡羅拉油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸 。實(shí)際上，F(xiàn)DA也批準(zhǔn)了卡羅拉油可以做同樣標(biāo)注 。而玉米油也有類似的認(rèn)可，只是在對(duì)科學(xué)證據(jù)的認(rèn)可上更弱一些 。
總而言之，作為食用油，橄欖油還是不錯(cuò)的，營(yíng)養(yǎng)功效跟便宜的卡羅拉油一樣，可能比玉米油要好一些 。此外，橄欖油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物 。這些成分具有抗氧化作用 。不過(guò)，很多人追逐橄欖油，并不是因?yàn)樗鼘?duì)于冠心病的好處，而是“美容護(hù)膚”這類更加具有號(hào)召力的需求 。從遠(yuǎn)古時(shí)代，橄欖油就被用于抗皺保濕護(hù)膚等等 。油本身就有助于保濕，而其中的抗氧化劑尤其是在外用的情況下對(duì)于紫外線等氧化損失也有一定的保護(hù)作用 。所以，有人覺得橄欖油護(hù)膚品“很有效”也并不奇怪 。也有很多研究評(píng)估橄欖油對(duì)皮膚保護(hù)的影響 。比如2008年的《兒童皮膚病學(xué)》雜志發(fā)表了澳大利亞的一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，研究早產(chǎn)兒皮膚的處理 。在實(shí)驗(yàn)中，173個(gè)早產(chǎn)嬰兒被隨機(jī)分成三組，一組使用某種市場(chǎng)上的專用軟膏，一組使用30%橄欖油和70%羊毛脂制成的乳液，另一組不使用藥品做對(duì)照 。在實(shí)驗(yàn)開始后的2-4周，在不知道所評(píng)估的嬰兒屬于那一組的情況下，由評(píng)估者對(duì)這些嬰兒的皮膚狀況進(jìn)行打分 。結(jié)果是，使用橄欖油乳液的那一組嬰兒皮膚狀況最好，對(duì)照組最差 。這樣的實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛘f(shuō)明橄欖油和羊毛脂的乳液比什么都沒有要好，但是橄欖油是不是像傳說(shuō)中那樣“特別有效”，依然無(wú)法說(shuō)明 。
橄欖油是一種食物 。對(duì)于食物，人們追求的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是營(yíng)養(yǎng) 。很多食材，因?yàn)橄∩佟⒚牢?、文化、傳統(tǒng)等等原因，都有可能使得人們?cè)敢鉃樗Ц冻龈叩膬r(jià)格 。這在“高檔美食”中非常常見 。對(duì)于橄欖油來(lái)說(shuō)，它是否能夠帶來(lái)別的食用油所不具有的風(fēng)味，是消費(fèi)者見仁見智的問題 。消費(fèi)者需要知道的是，就像別的許多“高檔食材”一樣，它的高檔在于它的形象，而不是營(yíng)養(yǎng) 。不管是內(nèi)服還是外用，它的存在都跟高檔的皮包與頂級(jí)的紅酒一樣，只是“奢侈品”而已 。
來(lái)源：西安市胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

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