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黃酒度數(shù)一般多少度 黃酒度數(shù)

云知道

酒，現(xiàn)在已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚摹熬凭憋嬃?。特別是隨著近年來人們物質(zhì)生活水平的提高，酒的種類更是越來越豐富，除了在我國具有悠久歷史的白酒、黃酒之外，還有啤酒、葡萄酒、國外的洋酒等同樣十分流行 。
但是，不管什么酒，當(dāng)我們?cè)谫徺I或者飲用的時(shí)候，都會(huì)不由自主地去關(guān)注酒瓶標(biāo)簽上的一個(gè)數(shù)據(jù)——那就是酒精度數(shù) 。而對(duì)于大多數(shù)人來說，關(guān)心一款酒的酒精度數(shù)無非出于兩個(gè)目的：一是酒的品質(zhì)，二是怕自己不勝酒力，度數(shù)高了難以承受，但我相信更多人的目的是出于前者 。

黃酒度數(shù)一般多少度 黃酒度數(shù)


黃酒度數(shù)（黃酒度數(shù)一般多少度）
說到這里，那我們首先就得搞清楚“酒精度數(shù)”的含義究竟是什么？而對(duì)于不同的酒類，其酒瓶標(biāo)簽上的“度數(shù)”所代表的含義是不同的 。
比如啤酒酒瓶標(biāo)簽上的度數(shù)，并不是指的“酒精度”，而表示的是原料中麥芽汁的含量 。這個(gè)數(shù)字越大，表明該啤酒的麥芽濃度含量越高，當(dāng)然酒的口感風(fēng)味會(huì)更好 。一般來講，麥芽濃度在10°以上的啤酒就很不錯(cuò)了 。
如果是白酒，酒瓶上面的度數(shù)那指的就是酒精的含量了 。但是不是這個(gè)度數(shù)越高酒的品質(zhì)就越好呢？當(dāng)然不能這樣定論 。因?yàn)榘拙频钠焚|(zhì)是由很多因素來決定的，比如釀酒原料、工藝等 。如果單就適宜人群來講，市面上酒精度為32°、42°、52°的白酒最受人們歡迎 。
好了，說了啤酒和白酒，接下來該重點(diǎn)說說今天的主角了 。
紅酒酒瓶上面的度數(shù)和白酒一樣，也就是酒精的含量 。比如酒精度是8.5度的紅酒，意思是100毫升的紅酒里至少要有8.5毫升的酒精 。
而紅酒同白酒一樣，同樣也有低度紅酒、中度紅酒和高度紅酒之分 。那紅酒的酒精度高、中、低又是怎樣的一個(gè)劃分標(biāo)準(zhǔn)呢？
低度紅酒：酒精度數(shù)低于10%以下的紅酒，稱之為低度紅酒 。而我國對(duì)紅酒的定義是：紅酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的，酒精度等于或大于7.0%（VOL）的發(fā)酵酒 。所以葡萄酒的最低酒精度數(shù)不能低于8%vol 。
不過也有另類的情況，比如：意大利的阿斯蒂麝香(MoscatoDasti)或氣酒(Frizzante)等，它們的酒精含量卻在5%～8%vol之間，但是這些都屬于里面含有二氧化碳的起泡紅酒 。
中度紅酒：屬于葡萄酒當(dāng)中的主流產(chǎn)品，通常酒精含量在10%～15%vol之間，也是我們?cè)谑忻嫔弦姷米疃嗟募t酒 。在紅酒界又稱中度紅酒為“靜態(tài)紅酒” 。
高度紅酒：有了中度紅酒的酒精度劃分區(qū)間，那么高度紅酒就很好理解了，自然酒精度高于16%vol的就屬于高度紅酒了，在業(yè)界又稱之為“加強(qiáng)型紅酒” 。
那么，說到這里，也許有人就要產(chǎn)生疑問了：紅酒是不是酒精度數(shù)越高越好呢？答案當(dāng)然不是 。而最為關(guān)鍵的是，紅酒與白酒不一樣，紅酒的度數(shù)再高也不可能高到哪里去 。嚴(yán)格來說，紅酒的酒精度數(shù)一般不會(huì)超過17° 。
因?yàn)榧t酒中的酒精度是靠一種微生物“酵母菌”將原料葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化而來 。而大家要明白，酵母菌是一種微生物，這種微生物的特殊生理機(jī)能決定了它不能在高于17°酒精度的環(huán)境里活動(dòng)，因此就不能履行再將糖份轉(zhuǎn)化為酒精的職能，相當(dāng)于給糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵進(jìn)程設(shè)了天然屏障 。這就是紅酒的酒精度為何一般不會(huì)超過17°的原因 。
然而任何東西都有特例，紅酒同樣如此 。比如常見的雪利如常酒(Sherry)、波特酒(Port)等紅酒，其酒精度數(shù)通常都在16%～21%vol之 。那這又是怎么一回事呢？與前面的說法不是自相矛盾了嗎？
當(dāng)然不是，因?yàn)榫凭?7度以上的紅酒，很多都是屬于特殊工藝下的加強(qiáng)型紅酒 。這些紅酒的酒精度不是完全靠自身的糖份轉(zhuǎn)化而來，而是在里面加入了如白蘭地或食用酒精來強(qiáng)化酒體的葡萄酒，自然酒精度數(shù)就高了 。

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