【三黃雞如何做好吃?】三黃雞
“三黃雞””的名字由朱元璋欽賜，在國家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農(nóng)戶大自然放養(yǎng) 。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外享有較高的聲譽(yù) 。具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋量高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良特點(diǎn)，普遍飼養(yǎng)的家雞品種，因黃羽、黃喙、黃腳得名 。成年雞體重約3-4公斤，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美 。從而得到全世界的認(rèn)可，三黃雞是我國最著名的土雞之一 ?，F(xiàn)在我們所稱的三黃雞，不是特指某一個(gè)品種，而是指黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱 。醋燜雞家常版做法?主料：一年左右的三黃雞一只，凈雞約兩斤左右就可以 。
?配料：蒜子十粒，用刀拍松，但要保持完整，姜切兩片，一根蔥切成4段 。
?調(diào)味料：黑米醋一瓶，白糖約50克，生抽約20克，鹽，味精適量，八角5粒，香葉2片，桂皮5克 。
?砍雞方法：把雞洗凈后放在案板上，剁成均勻的小塊，砍雞的方法：先用刀，切去雞屁股，不要 。然后把雞側(cè)放在案板上，脊背面對(duì)您，刀放平，從雞屁股處，沿著雞的脊椎，刀放平，往前把雞片成兩半 。然后一次剁成均勻的小塊 。（用這種方法砍的雞塊，外觀比較好，這是飯店砍雞的方法） 。
?過油方法：炒鍋放火上燒熱，添食用油，油燒5成熱時(shí)，把砍好的雞塊放入油鍋，拉一下油，雞塊表面稍微變色，馬上撈出瀝油 。過油的雞塊表面比較緊致，吃的時(shí)候口感更好 。
?燜雞方法：炒鍋刷干凈燒熱，下入少量的食用油，先放入蒜子，姜片，蔥段炒黃，炒出香味，然后放入八角，香葉，桂皮，稍微炒一下 。倒入過完油的雞塊，鍋里的原料，翻炒一會(huì)兒，沿鍋邊，倒入黑米醋1瓶，然后加入適量的生抽，鹽，白糖，開大火煮開后改成小火，加鍋蓋小火燜到湯汁減少，開蓋 。（一年的小三黃雞，約15分鐘就可以燜熟了） 。
?收汁出鍋：打開鍋蓋，揀出大料，開大火，加入青紅辣椒坂，把鍋里面的湯汁，全部收干，就可以出鍋裝盤使用了 。
醋燜三黃雞的味道是酸甜味，因?yàn)榧恿嗣状椎脑?，雞的口感吃著是清爽不油膩，而且沒有腥味 。是一道非常開胃的菜肴 。
方法技巧黑米醋 要沿著鍋邊往下倒，鍋要熱，能聽到響聲，這樣可以最大的發(fā)揮米醋的香味，不要把醋直接倒在雞塊上 。
放入適量的白糖，可以中和醋的酸味，做好的雞味道是：酸甜味加咸味 。
雞塊過油后的口感比過水后的口感，更加的緊致 。
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