食材：
茄子一只200克、肉沫60克、生姜、小蔥、蒜子
4、先把小蔥生姜分別切末，蒜子壓扁斬成蒜末，然后把洗干凈的茄子去蒂切去，把茄子放在兩根筷子中間，切斜度45度角一厘米寬的茄段，因?yàn)榈撞繅|著筷子，就不用擔(dān)心茄段，然后再翻面切直角九十度，一厘米寬的小段同樣底部不要切段
5、切好的茄子拉長(zhǎng)，像彈簧一樣有伸縮性的效果，再在茄段上撒上一層玉米淀粉，茄段縫隙里也要擦上玉米淀粉 。然后放入七成熱的油鍋中，炸三分鐘，把茄段炸制酥脆撈出，瀝干油備用
【茄子要怎么切?】6、另起油鍋，先放入肉沫煸炒變色，再放入姜末，蒜末爆香，然后放入一勺黃豆醬、兩克蠔油、3克生抽、兩克老抽、適量料酒、白糖一勺提鮮，攪拌均勻后再用適量水淀粉勾芡
7、再把芡汁均勻的澆在炸好的茄段上，再撒上蔥末點(diǎn)綴即成 。
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