經(jīng)常聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人士說(shuō)碳水化合物，什么是碳水化合物？可能很多人不知道，但是要說(shuō)糖，很多人都知道，那碳水化合物和糖又是什么關(guān)系呢？碳水化合物和我們吃的主食是一回事嗎？碳水化合物每天該吃多少？什么時(shí)候吃？碳水化合物也分好與壞?等等這些問(wèn)題您都知道嗎？今天就來(lái)一一和大家說(shuō)清楚！
碳水化合物就是所有種類(lèi)糖的總稱(chēng)，包括糖、寡糖和多糖 。大家平時(shí)所所熟知的白糖、砂糖、紅糖，就是糖類(lèi)中的雙糖類(lèi)蔗糖，除此之外，水果汁中的果糖，蜂蜜中的葡糖糖、果糖等就是最為簡(jiǎn)單的單糖，都屬于碳水化合物中的第一類(lèi)糖 。
碳水化合物除了糖這一種類(lèi)之外，還有寡糖和多糖類(lèi)，寡糖主要有水果蔬菜中所含的低聚果糖和大豆中所含的大豆低聚糖 。多糖包括兩種，一種是大家熟悉的淀粉，另一種就是非淀粉多糖，比如纖維素、半纖維素、果糖、果膠以及植物多糖 。
碳水化合物是啥（碳水化合物是啥意思）
通過(guò)以上，大家就明白了，碳水化合物就是一個(gè)整體糖的總和 。而大家普遍認(rèn)識(shí)的糖只是碳水化合物中的其中一種 。
碳水化合物和主食的關(guān)系，主要體現(xiàn)在都是給我們機(jī)體提供主要能量，也就是說(shuō)，我們的機(jī)體中每天提供的能量中，碳水化合物、主食是最主要的來(lái)源，主食中，碳水化合物的含量占比也是所有營(yíng)養(yǎng)成分中最高的一個(gè) 。主食多為谷薯類(lèi)，包括稻谷、小麥、雜豆類(lèi)以及薯芋類(lèi)食物，這些食物中碳水化合物的含量都是食物中最高的 。也就是說(shuō)，人體碳水化合物的提供主食是最主要的，當(dāng)然了，其他食物中也含有一定量的碳水化合物，但是，相比主食，那就少很多，比如，蔬菜水果、肉、蛋、奶中的碳水化合物含量低（與同種類(lèi)的食物相比，也有一些食物碳水化合物的含量相對(duì)較高） 。
主食是指食物本身，而碳水化合物是食物中所含的成分之一 。
膳食中碳水化合物是人們獲得能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源，它不僅可以起到提供能量，影響飽腹感，還能起到控制血糖、影響蛋白質(zhì)糖基化、脂質(zhì)代謝、排便習(xí)慣、腸道菌群的作用 。在維持人體健康所需要的能量中，55%-65%由碳水化合物提供，一般認(rèn)為，碳水化合物的每天的攝入不能低于全天總能量的50%，也不高于全天總能量的65% 。
碳水化合物攝入過(guò)多，會(huì)影響脂質(zhì)代謝和胰島素分泌，易導(dǎo)致肥胖，而碳水化合物攝入過(guò)少也會(huì)危及健康，比如營(yíng)養(yǎng)不良、低血糖、失眠、抑郁等，因?yàn)橹魇抽L(zhǎng)期攝入太少會(huì)影響大腦 。使神經(jīng)遞質(zhì)發(fā)生紊亂 。
來(lái)自美國(guó)動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)社區(qū)發(fā)表在《柳葉刀.公共衛(wèi)生》雜志上的一項(xiàng)觀察性研究指出，中度的碳水化合物（50-55%）攝入者的死亡風(fēng)險(xiǎn)最低 。碳水化合物太多太少都不利于健康，適量攝入碳水化合物對(duì)健康和長(zhǎng)壽效果最佳 。
是的！碳水化合物也有好壞之分，一般來(lái)說(shuō)既能給人體提供能量，還能提供一定量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，血糖影響較低的稱(chēng)之為“質(zhì)量高的碳水” 。比如：
第一類(lèi)：全谷物，包括全麥粉、全麥面包、燕麥、蕎麥、玉米、薏米等；
第二類(lèi)：雜豆類(lèi)，如扁豆、紅豆、綠豆、蕓豆等；
第三類(lèi)：非油炸的薯芋類(lèi)，比如土豆、山藥、紅薯、芋頭等；
第四類(lèi)；一部分高淀粉的蔬菜：比如蓮藕、荸薺、菱角、慈姑、馬蹄以及不分品種的南瓜；
第五類(lèi)：大部分水果
一般把只能提供能量，其他營(yíng)養(yǎng)素含量不高，對(duì)血糖影響波動(dòng)大、易肥胖的碳水，稱(chēng)之為“質(zhì)量低的碳水”，比如：甜點(diǎn)、蛋糕、餅干、油炸類(lèi)主食、含糖飲料以及添加了糖的加工主食 。
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