そばとは「そば切り」の略で、蕎麥粉で作られた麺食品の事です 。そばにつゆをかけたり、浸したりして食べます 。
蕎麥面是什么做的（假的蕎麥面是什么做的）
蕎麥面是用蕎麥粉制作而成的面食 。一般在蕎麥面上澆上醬汁或者泡面吃 。
そばにはわんこそば（巖手県）、信州そば（長野県）、にしんそば（京都府）など様々な種類があり、それぞれ各地の特色を生かした郷土料理として食されています 。そばは米?小麥など穀類と比べると非常に栄養(yǎng)価の高い食べ物です 。人間が生きていくのに欠かせないエネルギー源であるタンパク質(zhì)を多く含み、イライラや食欲不振の解消に効果を発揮するビタミンＢ群を多く含んでいます 。したがってそばはバランスよく栄養(yǎng)を含んだ優(yōu)れた食品であると言えます 。
蕎麥面在日本各地都有不同的特色分類，比如巖手縣的小碗蕎麥面、長野縣的信州蕎麥面、京都府的鯡魚蕎麥面等等 。蕎麥面和大米、小麥等谷物相比，也是營養(yǎng)價值很高的食物 。含有大量人類生存不可或缺的蛋白質(zhì)，富含消除焦慮和食欲不振的維生素B群 。蕎麥面可以說是營養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食品 。
現(xiàn)在では機(jī)械で製麺したそばが多く流通していますが、そばの醍醐味はなんといっても「手打ちそば」です 。手打ち特有のコシや味の深み（コク）は多くの人々の味覚を魅了しています 。有名な手打ちそば店ではご飯時になるといつも行列ができる程、人々の人気を集めています 。
雖然市面上有很多機(jī)器制作的蕎麥面，但蕎麥面還是手搟的才有味道 。手搟蕎麥面特有的筋道和醇厚的味道吸引了很多人 。在有名的手搟蕎麥面店里，一到吃飯時間總是排著長長的隊伍，非常受人們的歡迎 。
彌生時代にはすでに日本全國でそばの原料となるそば植物（タデ科）の栽培が行われていました 。そば切りとして食べられるようになるまでは、脫穀したそばの実を雑炊にしたり、あわやひえなどの雑穀類と混ぜて食べていました 。
彌生時代日本全國進(jìn)行蕎麥面原材料植物的栽培 。以前還不會制作蕎麥面的時候，日本人將蕎麥果實制作成雜燴粥，和鮑魚、魚翅等混在一起吃 。
江戸時代に入ると、うどんの技術(shù)に基づいてそば切りとしての食べ方が考えられました 。そば切りは長野県木曾地方で発祥し、江戸へ伝わりました 。その當(dāng)時の江戸では、白米が流通するようになり人々の食生活が豊かになっていました 。食生活が豊かになるにつれて栄養(yǎng)面が偏り、江戸っ子達(dá)の中で「腳気〔かっけ〕」が大流行していました 。
進(jìn)入江戶時代以后，基于烏冬面的制作技術(shù)，日本人開始考慮制作蕎麥面 。蕎麥面起源于長野縣木曾地區(qū)，傳到了江戶 。當(dāng)時的江戶，大家已經(jīng)吃上了白米飯，人們的飲食生活也變得豐富起來 。隨著飲食習(xí)慣的改變，營養(yǎng)方面也出現(xiàn)了偏差，江戶里開始流行“腳氣病” 。
しかし、「そばを食べている人は腳気にならない」と言われ、そばはうどんを凌ぐ勢いであっという間に町民達(dá)の人気を集めるようになりました 。今でもその當(dāng)時の名殘で、関東ではうどん屋よりもそば屋の方が多く存在しています 。
但是，據(jù)說“吃了蕎麥面就不會得腳氣”所以蕎麥面勢頭趕超烏冬面，受到了大家的歡迎 。所以到現(xiàn)在，關(guān)東的蕎麥面店數(shù)量比烏冬面店還要多 。
日本では大晦日や引越し時にそばを食べる風(fēng)習(xí)があります 。
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