1、鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身 ， 懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干 。
2、海鮮醬（蝦醬） ， 白糖 ， 精鹽 ， 香料末等 ， 同放入一盛器中 ， 攪拌調(diào)勻 。
3、蒜頭去外衣?lián)v爛成茸 ， 連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合 。
4、麥芽糖（飴糖） ， 白醋 ， 紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料 。
【燒鵝肉的做法 原來是這樣燒的】5、將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi) ， 并將腔口用繩或草扎結(jié)封密 ， 以防腹內(nèi)汁液流出 。
6、將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面 ， 然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干 。
7、放入足夠炭塊 ， 燒至熾紅無煙 ， 然后用長柄鐵叉把鵝叉住 ， 在離火焰上約33.3厘米左右烘燒 ， 并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng) 。使受火均勻 ， 至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透 。
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