1、里脊
【內里脊和外里脊的區(qū)別?】里脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉。里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉 。豬里脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉 。豬肉里脊是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化 。
2、外脊
外脊處在脊背位置，在脊背上面，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；由于里脊分量太少，做菜時往往用外脊替代里脊 。
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