昨天去朋友家聚餐，吃到了一道正宗的“油麥菜炒豆豉鯪魚”，這道菜是廣東大排檔非常受歡迎的菜式之一，小時(shí)候經(jīng)常吃，也特別喜歡吃，長大后就很少吃到了，滿滿都是童年的味道，所以我第一時(shí)間就詢問了他具體的做法 。
【炒油麥菜怎么炒才好吃 炒油麥菜】據(jù)我這個(gè)廚師朋友說，這道菜想要炒出來保持翠綠好看又好吃是需要掌握一定的秘訣的，今天我就把這些步驟和技巧都交給大家，快來看看我是怎么做的吧 。
【油麥菜炒豆豉鯪魚】
炒油麥菜（炒油麥菜怎么炒才好吃）
【食材】：油麥菜，豆豉鯪魚
【配料】：大蒜，生姜，
【調(diào)料】：鹽，白砂糖，料酒，蠔油
——【開始制作】——
步驟①：首先把買回來的油麥菜切去根部，然后切成段用，再用清水多清洗幾遍把油麥菜沖洗干凈備用 。（一罐豆豉鯪魚搭配兩把油麥菜，我這里就準(zhǔn)備了兩把油麥菜）
步驟②：準(zhǔn)備一罐豆豉鯪魚，打開后把鯪魚肉夾出來切成小塊，里面的豆豉也要倒出來和鯪魚分開，配料準(zhǔn)備一點(diǎn)大蒜拍碎，和幾塊姜片 。（開豆豉鯪魚的時(shí)候可以用毛巾壓住再拉開，避免傷到手）
步驟③：鍋里倒水，加入一勺鹽和一勺白砂糖，在加點(diǎn)食用油，水燒開后在放入油麥菜，焯水20秒快速撈出瀝干水分備用 。（焯水的目的是為了讓油麥菜炒出來保持翠綠不變色的關(guān)鍵，焯水后記得要瀝干水分）
步驟④：凈鍋熱油，先把豆豉放進(jìn)來炒香，接著放入姜蒜和一點(diǎn)料酒熗鍋，然后把鯪魚塊放進(jìn)來稍微翻炒幾下，把焯水好的油麥菜加進(jìn)來 。
步驟⑤：油麥菜下鍋后轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，調(diào)味加一勺鹽，一勺蠔油，一勺白砂糖，少許淀粉水勾芡，這時(shí)候繼續(xù)翻炒把調(diào)料化開就可以出鍋裝盤了 。
一道色香味俱全的“油麥菜炒豆豉鯪魚”就做好了，大人小孩都愛吃，聞著香味撲鼻，看著垂涎三尺，小孩子吃了以后都纏著要你做，這個(gè)做法也簡單易學(xué)，喜歡就收藏起來試試吧 。
【小提示】
新手學(xué)做飯的時(shí)候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都準(zhǔn)備好，處理好再上鍋制作，這樣再做的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂了 。
【結(jié)語】
我是小光開飯啦，一個(gè)愛做飯的30歲小叔，如果你看完本文有幫助或覺得喜歡，記得點(diǎn)擊紅色＋號(hào)關(guān)注我，我每天都會(huì)為你更新美食知識(shí)和技巧，我的主頁也有視頻版教程，如果你對美食有什么建議都可以在評論區(qū)留言和我互動(dòng)，再次感謝大家的觀看！
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