1、冷凍保存
把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘牛肉，而且保存的時(shí)間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘牛肉，這樣至少也能保存長達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味 。
2、懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘牛肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間，室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長久 。
【臘牛肉如何保存 臘牛肉的保存方法】這種保存臘牛肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘牛肉 。
3、埋土保存
把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之后味道會(huì)更加好吃 。其實(shí)這種保存臘牛肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉 。
4、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里 。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時(shí)間 。
5、其它方法
經(jīng)過煙熏的臘牛肉本身就具有很強(qiáng)的防腐能力，隨便怎么保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘牛肉，三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會(huì)壞掉的 。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘牛肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險(xiǎn)一些 。
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