1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用
2、準備適量的仔姜，指天椒洗凈
3、仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用
4、準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，干花椒
5、熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒
6、加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多
7、調(diào)入2勺老抽，1勺生抽炒均調(diào)料上色
8、放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水
9、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10、加入子姜和指天椒翻炒，繼續(xù)燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮
【姜爆鴨子的做法 怎么做姜爆鴨子？】11、這時，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋
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