海參最主要的特點是蛋白質(zhì)含量豐富 ， 鮮海參每100克大約有13克蛋白質(zhì) ， 碳水化合物、脂肪含量極低 。
如果是干制的海參 ， 那么蛋白質(zhì)含量大概能占到干物質(zhì)的80% ， 是一種高蛋白質(zhì)食物 。
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但是海參里的蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 必需氨基酸只占到總氨基酸的20%～30% ， 所以靠吃海參來補充蛋白質(zhì)的效率很低 ， 遠不如去吃正經(jīng)的肉類、蛋類、奶類等 。
其他的營養(yǎng)：
鮮海參中的維生素B2和煙酸的含量不少 ， 但經(jīng)過泡發(fā)之后 ， 含量會較之前大幅下降 。
海參中還有一些維生素A ， 不過上述營養(yǎng)都很容易通過其他各種天然食物獲得 。
特別的成分：欠缺研究證據(jù)
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究海參時 ， 研究對象是集中在「海參多糖」、「海參皂甙」、「海參膠原蛋白肽」之類的物質(zhì) ， 這方面的初步研究非常多 ， 認為它們會有一定的生物活性 ， 從抗癌到改善免疫功能 ， 但都是一些初步的研究 ， 人身上做的臨床試驗的效果都不理想 。
還有「硫酸軟骨素」、「三萜類化合物」以及一些有特別抗氧化功能的脂肪酸、「角鯊烯」等化合物研究也比較多 ， 但是 ， 且不說是吃海參 ， 哪怕是直接服用提純出來的這些成分 ， 目前在人體身上也都沒有表現(xiàn)出什么特別的效果 。
所以 ， 靠吃海參來防治疾病的證據(jù)是欠缺的 。
總之 ， 你不用指望吃海參有什么神奇的功效 。
相關(guān)的風(fēng)險：
要提醒的是 ， 食用海參也是有風(fēng)險的 。因為里邊有一些「香豆素類」的物質(zhì) ， 可能有抗凝血的效果 ， 在服用了某些藥物的情況下 ， 會增加出血的風(fēng)險 。
對每天大魚大肉的普通人來說 ， 你未必缺蛋白質(zhì) ， 不用額外去買海參補了 。除非你就是愛海參的味道的話 ， 那倒也不是不能買 ， 但要擦亮眼睛 。
首先 ， 不見得賣得貴的一定沒問題 ， 但至少賣得非常便宜 ， 就很可能有問題 。
其次買到手之后看看它的「吸盤」 ， 如果看上去非常明顯、清爽那可能是正常的 ， 沒有用麥芽糊精泡過 ， 不過也還得通過多個方面來鑒別 ， 反正我個人覺得這事兒很難 。
別被騙就行 ， 特別是現(xiàn)在社交網(wǎng)絡(luò)上有很多賣海參的人很會講故事 ， 其中胡說八道的比例不低 ， 你得擦亮眼睛 ， 別花錢不討好 。
央視315晚會也曾經(jīng)曝光過海參產(chǎn)業(yè)鏈的一些亂象 ， 包括大量使用敵敵畏清池、排回大海污染環(huán)境、使用抗生素獸藥原粉防病、南方參冒充北方參等 。
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作為營養(yǎng)師 ， 我覺得它的性價比太低 ， 我是不會買的 。
吃海參并不會讓你有力氣上班 ， 倒是吃得起海參的可以考慮不用上班 。
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