韭菜炒豬血是一道很美味的家常下飯菜，豬血的滑嫩和韭菜的鮮美可以說是絕配，我們暫且拋開這兩者的營養(yǎng)成分來說，其口感和味道就能令你食指大動停不下來 。也可以說這是一道快手菜，整個烹飪過程也比較簡單 。
炒豬血的方法一般有兩種，一種是先把豬血煎一下，以達到去腥的目的，這種方法以前我有分享過，今天我分享的是另外一種方法，采用焯水的方法來達到去腥的效果 。這道菜雖然很簡單易學，但還是有許多步驟要注意方法，下面我們就一起來看看吧！
豬血怎么炒（豬血怎么炒又嫩又好吃）
【主料】：豬血500克、韭菜156克 。
【配料】：蒜子4瓣、生姜1塊（25克）、小米椒5個 。
【調(diào)料】：豬油、白胡椒粉、蠔油、食用鹽、雞精、生抽、料酒 。
【準備工作】：
1、這個豬血是在菜市場買的當天新鮮的豬血，把豬血切成1厘米的厚片，寬度也別太大了，否則容易碎 。大概控制在2-3厘米的寬度就可以 。
2、韭菜清洗干凈后把根部更老的地方切去一小段，然后切成3厘米左右的小段，因為韭菜的梗和葉子的成熟度不同，所以在切的時候把韭菜梗和葉子分開放，炒的時候分先后順序下鍋，這樣就可以避免把韭菜炒老 。
3、準備5個蒜子，去外皮后先用刀拍散后再切上幾刀，稍微切碎即可 。生姜去皮清洗干凈后切末，生姜的量可以比平常炒菜的量稍微更多些 。準備5個小米辣，清洗干凈去蒂后切成小圈備用，不吃辣椒的可以不放或者少放 。
4、這道菜出鍋前要勾芡，所以要提前把勾芡用的水淀粉給準備好，30克的玉米淀粉加上50克的清水攪拌均勻即可 。
這樣所有的材料都準備妥當，我們就可以上灶開始烹飪了 。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，我們先對豬血進行焯水，豬血冷水下鍋，再加入1勺食用鹽，加鹽可以讓豬血更凝固，更有韌性，更不會碎，同時也能稍微增加一點底味，而焯水的目的就是去除豬血的血腥味和其它的異味 。
【豬血怎么炒又嫩又好吃 豬血怎么炒】2、開大火把水燒開后就關火，讓豬血再泡上2分鐘，這樣可以防止豬血因過高的溫度變老，也是防止水在翻滾的時候把豬血震碎 。可能會有少許浮沫，我們及時撇去即可 。
3、2分鐘后我們倒出，再用清水沖洗一下，把表面的浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈后控水備用，焯過水的豬血口感會更順滑好吃，在后期烹飪的時候也不容易碎 。
4、把鍋清洗一下后開大火燒熱，加入20克食用油后先把韭菜的梗倒入鍋內(nèi)炒上10秒，這是位于根部的位置，成熟時間要更久，所以要先下鍋先炒上一會 。
5、接著把韭菜葉倒入鍋內(nèi)和韭菜梗一起翻炒，要多翻炒，讓所有的韭菜都能均勻受熱，這樣才能達到一致的成熟度 。只要把韭菜炒到8成熟左右就可以先起鍋備用，炒韭菜我全程大火大概用了45秒左右的時間 。
6、鍋內(nèi)加入50克豬油，用豬油來炒這道菜會更香，沒有豬油的就用其它的食用油，大火把油加熱到4成熱時下入準備好的料頭（姜末、蒜和小米辣），大火把料頭的香味給爆出來，這個過程最多只需10秒 。
7、往鍋內(nèi)加入200克清水，水的量一般是根據(jù)豬血的量來定，適中就好，水多了就會變湯菜 。
8、水加完后就要加入最重要的調(diào)味料，那就是白胡椒粉，白胡椒粉有很好的去腥增香的作用 。我用的是顆粒的白胡椒，然后用多少就研磨多少，這樣的白胡椒更干凈，味道更純正 。大概有3克就好 。
9、還要加入3克鹽提味、2克白糖中和味道和2克雞精提鮮 。這里提醒下，加鹽的時候要注意，因為豬血在焯水的時候多少有點底味了，所以加入鹽的量不要太猛，出鍋前嘗一下，不夠鹽味再來補 。
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