原料：
【臭柴豆腐的配方?】精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊) 。
調(diào)料：
辣椒粉10克 ， 蒜末5克 ， 茶油1000克（實(shí)耗50克） ， 精鹽2克 ， 味精2克 ， 明礬3克 ， 香油2克 ， 醬油3克 ， 蔥花2克 ， 高湯500克
制作方法：
（1）將明礬3克放入盛器內(nèi) ， 倒入沸水用棍子攪動(dòng) ， 然后放入豆腐 ， 浸泡2小時(shí)后撈出冷卻 ， 放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí) ， 夏季1～2小時(shí) ， 冬季6～10小時(shí) ， 浸泡時(shí)間的長短還需看胚子的軟硬 ， 硬的可多泡一會 ， 軟的則少泡一些時(shí)間) 。泡好后取出 ， 用冷開水稍洗一下 ， 裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄 ， 等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi)) 。
（2）鍋上火 ， 用中火將油燒至七成熱 ， 將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi) ， 改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出 。
（3）將高湯置鍋中 ， 用大火煮沸 ， 加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味 ， 改小火煮2分鐘 ， 撒蔥花、淋香油制成沾水 。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成 。
推薦閱讀
- 中華民族和各民族的關(guān)系
- 形容老板摳門的對聯(lián)
- 仲父呂不韋是怎么死的
- 形容魅力的成語
- 中國最長的朝代是哪一朝共多少年
- 形容海的四字詞語
- 手工制作香甜可口的米糕，簡單易學(xué)！
- 銷售產(chǎn)生的增值稅要計(jì)入成本嗎
- 蔓越莓餅干的做法 蔓越莓餅干來了
- 形容千萬不能浪費(fèi)時(shí)間的成語