“雞蛋的膽固醇很高，最好別吃 ?！?br />
一天吃四個(gè)雞蛋（一天吃四個(gè)雞蛋對(duì)身體有害嗎）
“專家說(shuō)，一天最多只能吃一個(gè)雞蛋 ?！?br /> 雞蛋能不能吃？能不能多吃？估計(jì)也是很多人心里的困惑 。
湖北一男子對(duì)雞蛋情有獨(dú)鐘，每天要吃4、5個(gè)雞蛋，再加上平時(shí)工作比較忙，作息不規(guī)律，也不愛(ài)喝水，后來(lái)就被檢查出膽囊結(jié)石 。
拖了兩年，實(shí)在是扛不了才去醫(yī)院手術(shù)，結(jié)果醫(yī)生從他的膽囊里取出了幾百顆密密麻麻的小結(jié)石，看起來(lái)十分嚇人 。
可見(jiàn)，雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是也不能多吃 。那為了健康，雞蛋到底應(yīng)該怎么吃呢？
今年湘雅二院內(nèi)分泌科的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在心血管領(lǐng)域頂級(jí)期刊《循環(huán)》上的一項(xiàng)研究，指出了雞蛋攝入量與全因死亡和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系 。
研究人員對(duì)48萬(wàn)多人進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的隨訪，最終有22035人死亡，其中9110人死于心血管疾病 。
分析后發(fā)現(xiàn)：較高的膳食膽固醇攝入量會(huì)增加總體死亡率和心血管疾病死亡率 。
具體來(lái)說(shuō)，在平均攝入水平的基礎(chǔ)上，每天多攝入300mg膽固醇（不到兩個(gè)雞蛋），總體死亡率會(huì)增加10%，心血管疾病死亡率會(huì)增加13% 。
每天多攝入50g雞蛋（大概一個(gè)雞蛋），總體死亡率會(huì)增加6%，心血管疾病死亡率會(huì)增加9% 。
一直以來(lái)，關(guān)于雞蛋的研究數(shù)不勝數(shù)，而且似乎結(jié)果“相互矛盾” 。
該研究之后，湘雅研究團(tuán)隊(duì)對(duì)于地理區(qū)域的亞組分析結(jié)果顯示：每天增加50g雞蛋的攝入與心血管疾病顯著相關(guān) 。
其中，每天攝入50g雞蛋在美國(guó)隊(duì)列中與更高的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，在歐洲隊(duì)列中與較高的心血管風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，在亞洲隊(duì)列中與心血管風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān) 。
這樣的結(jié)果，可能和體質(zhì)差異、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)攝入情況等等有關(guān) 。
此前，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《心臟》上的一項(xiàng)涉及50多萬(wàn)中國(guó)人的研究則顯示：每天吃1個(gè)雞蛋的人與基本不吃雞蛋的人相比，心血管事件風(fēng)險(xiǎn)可以降低11%，心血管事件死亡風(fēng)險(xiǎn)可以降低18% 。
那么，對(duì)于不同的研究結(jié)果我們應(yīng)該怎么看待呢？
近年來(lái)有多項(xiàng)研究顯示，通過(guò)雞蛋攝入的膽固醇，并不一定會(huì)影響人體膽固醇的水平，適量吃蛋并不會(huì)加大心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
而大數(shù)據(jù)的匯總分析還需要按照個(gè)人的情況，比如：條件比較困難，正常一日三餐都難以保證，身體瘦弱，營(yíng)養(yǎng)不良的人群，可以多吃點(diǎn)雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠 。
本身肥胖，又有高血脂等心血管疾病的人，每天多吃雞蛋，攝入更多的膽固醇，就可能加重心血管的代謝負(fù)擔(dān) 。
營(yíng)養(yǎng)師顧中一也表示：吃幾個(gè)雞蛋，看自身情況 。
一般人群每天吃1個(gè)就夠了，7-12月齡的嬰兒建議每天吃15-50g雞蛋，1-2歲的兒童可以每天吃半個(gè)到一個(gè)雞蛋 。
老年人如果存在營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題，可以一天吃2個(gè)雞蛋，但是存在血脂異常的話就要限制雞蛋的攝入量 。還有特殊人群，比如增肌的人，如果運(yùn)動(dòng)量比較大，每天吃3-4個(gè)也沒(méi)問(wèn)題 。
另外，他還指出：科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念關(guān)鍵是注意飲食模式，而不是某一種食物上 。也就是說(shuō)，把握主要飲食結(jié)構(gòu)，關(guān)注由多個(gè)食物以及習(xí)慣組成飲食模式就可以了，沒(méi)有必要焦慮 。
當(dāng)然，雞蛋也不要多吃 ?！吨袊?guó)居民膳食指南2022》建議，每周攝入蛋類300到350克，即一周吃雞蛋數(shù)量不要超過(guò)5到7個(gè) 。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅曾列出來(lái)了3種有益健康的雞蛋吃法排行榜，水煮蛋位列榜首 。另外，蒸雞蛋也是很好的吃蛋方法 。
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