中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，都與吃有關(guān)，這些東西是人們生活中的必需品，也是中國(guó)飲食文化的重要組成部分 。一日三餐，不管烹飪什么菜肴，油總是少不了的，今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)這七件事其中的“油" 。
玉米油和葵花籽油哪個(gè)好（玉米油和葵花籽油哪個(gè)更健康）
大家在去超市購(gòu)買(mǎi)食用油的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)食用油的種類(lèi)有很多，花生油、調(diào)和油、大豆油、橄欖油等等，那么這些油都有什么區(qū)別？我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候到底選哪一種食用油更好呢？
現(xiàn)在市場(chǎng)上食用油從榨油原料來(lái)分，有很多種類(lèi)，這些食用油各有各的特點(diǎn)，味道和營(yíng)養(yǎng)也都各不相同，根據(jù)各種所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)分，可以分為以下三個(gè)檔：
第一檔：山茶油和橄欖油
山茶油，是從山茶果實(shí)中經(jīng)過(guò)壓榨等工序而提出的優(yōu)質(zhì)油脂，色清味香，是一種品質(zhì)極佳的食用油類(lèi) 。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)冷榨而成的，因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)加熱和化學(xué)處理，所以保留了橄欖果的天然營(yíng)養(yǎng)成分 。這兩種油富含油酸和不飽和脂肪酸，及多種維生素和蛋白質(zhì)，是非常適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，當(dāng)然價(jià)格也是比較貴的 。
第二檔：葵花籽油和玉米油
這兩種是比較常見(jiàn)的食用油，味道清淡，價(jià)格也不貴，但這兩種油也是很優(yōu)質(zhì)的油類(lèi) ?？ㄗ延椭懈缓梭w所必需的脂肪酸，玉米油中的不飽和脂肪酸含量也比花生油高 。
第三檔：花生油和大豆油
這兩種油是我們?cè)谂腼冎杏玫米疃嗟挠?，相比?lái)說(shuō)，花生油要優(yōu)于大豆油，因?yàn)榛ㄉ偷闹舅岷蛦尾伙柡椭舅崧詣儆诖蠖褂停一ㄉ涂垢邷氐哪芰Ω?，更適用于油炸等烹飪方式 。
總的來(lái)說(shuō)，這些油脂各自有各自的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，但是不管是哪一種油脂，如果長(zhǎng)期單一食用，都可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，所以我們?cè)谑秤脮r(shí)最好是交替食用，或者選擇調(diào)和油，也就是這幾種油混合而成的油脂，這樣營(yíng)養(yǎng)更為均衡全面 。
以上這三檔食用油都是比較好的食用油，只是各自所含的營(yíng)養(yǎng)不同，但是下面這2種油脂就不一樣了，這2種油經(jīng)常食用會(huì)影響我們的身體健康，所以盡量不要吃 。
1、反式脂肪酸
反式脂肪酸是一類(lèi)對(duì)身體健康不利的不飽和脂肪酸，其主要存在油炸食品、膨化食品、甜點(diǎn)和奶茶等飲品中，植物油經(jīng)過(guò)高溫加熱后，其中所含的部分脂肪酸也會(huì)變成反式脂肪酸 。經(jīng)常食用含反式脂肪酸的食物，有害于身體健康，所以平時(shí)要少吃油炸、膨化類(lèi)食品，奶茶等飲品也要盡量少喝 。
2、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的油
食用油都有保質(zhì)期，很多人認(rèn)為只要沒(méi)超過(guò)保質(zhì)期，食用油就沒(méi)有問(wèn)題，就仍然可以食用，其實(shí)不是 。食用油的保質(zhì)期，是指在油沒(méi)有開(kāi)封的狀態(tài)下的保存時(shí)間，食用油在打開(kāi)包裝以后，油暴露在空氣中和氧氣接觸，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的氧化物質(zhì)，甚至還有可能被污染而產(chǎn)生像黃曲霉毒素等有毒有害物質(zhì)，所以，食用油在開(kāi)封后盡量在2個(gè)月內(nèi)吃完 。
根據(jù)各種油脂不同的營(yíng)養(yǎng)和特性，我們平時(shí)在烹飪時(shí)應(yīng)該準(zhǔn)備3種油，根據(jù)不同的烹飪方式來(lái)選擇合適的油類(lèi) 。
①用來(lái)低溫烹調(diào)的油，我們?cè)谂腼儠r(shí)經(jīng)常會(huì)制作一些涼拌類(lèi)的菜肴，這些菜不需要高溫烹炒，可以選擇單不飽和脂肪酸的食用油，如山茶油、橄欖油 。
②用來(lái)高溫烹炒的油，這類(lèi)油是烹飪中使用的最多的油，使用溫度較高，可以選擇多不飽和脂肪酸的食用油，如花生油、大豆油、葵花籽油等 。
③用來(lái)高溫油炸的，這類(lèi)油要求抗高溫能力好，可以選擇花生油等飽和度高的油脂 。
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