關(guān)于吃蝦，吃各種河鮮湖鮮，南方人會眉飛色舞給你講出許多門道來 。例如江浙一帶從小吃到大的油爆蝦，分老爆嫩爆兩種手勢，老爆口感更有韌勁，而嫩爆重清鮮 。春末夏初的當季小河蝦，歡蹦亂跳，廉宜好吃，主婦們隨手拎回家炒一炒就能饞哭家里的小孩子 。
自己做也不難 。去掉頭須的小河蝦，先炸至殼肉分離，從冷冷的青幽轉(zhuǎn)而變成溫暖的橘紅，伴著熱騰騰的鑊氣出鍋 。復(fù)炸一次，添入糖鹽醬油米醋炒勻即成 。初炸要猛烈一點，復(fù)炸要柔而短，如此口感最佳 。嘗一只，蝦殼紅艷松脆，若即若離，蝦肉鮮嫩略帶酸甜 。很適合草長鶯飛空氣里愛意翻飛的春天 。
【小蝦怎么做好吃又營養(yǎng)?】肥美的蝦子凈了皮，就可以做蝦仁兒吃 。杭州人吃龍井蝦仁能吃出一段悠長的清韻，蝦仁兒冰清玉潔的樣子催人饞涎 。蘇州人不甘落后，以碧螺春賦予蝦仁獨特的茶香，清新淺粉里一點纖纖綠意，都是些風雅恬淡的路數(shù) 。
最為極致的吃蝦當屬蘇州人初夏里的那一碗奢華的三蝦面 。這時節(jié)的河蝦，蝦黃如瑪瑙，蝦籽豐滿、蝦仁鮮嫩 。洗蝦籽、剝蝦頭、出蝦仁，現(xiàn)炒一碟三蝦澆頭，配一碗陽春白雪的“鯽魚背“湯面 。且一斤蝦只能出一兩多蝦籽，要細細分離，過濾炒黃等等繁瑣細節(jié) 。做一碗天荒地老的三蝦面，真是有種“千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金“的悲壯感 。猶如一場漫長的朝圣，唯有嘗到的那一刻，感受蝦籽在齒間爆破的聲音，才會喟嘆一切都是值得的 。
食三蝦更像是一種人們使盡渾身解數(shù)的迎夏儀式，意頭早已勝過味道 。吃完三蝦面不過癮的蘇州人還要吃三蝦餛飩，紫菜蛋皮是標配，幾滴好醬油注入靈魂，最后，少不了一朵溫潤的豬油來提味增香 。
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