用料：
對蝦 一斤、蔥 一把、蒜 半頭、辣椒 3-4個、花椒粉 5g、鹽5g、雞精 5g、食用油 60克
步驟：
步驟 1
明蝦洗凈，瀝水，剪掉半頭，開背 。開背只要開最上面部分也就是最厚實的那2-3節(jié)左右即可
步驟 2
加鹽抓勻，放置半小時左右腌漬
步驟 3
準備蒜末、蔥花，蔥花一定要多 。辣椒切段，不喜辣不放也可
步驟 4
椒鹽可以自己用花椒粉和鹽混合，再加些雞精 ?；ń贩酆望}的比例是1:1，也可以花椒粉略多于鹽，花椒粉太少的話不香 。也可以直接用現(xiàn)成的椒鹽粉 。
步驟 5
【對蝦怎么做才好吃家常做法?】自制的椒鹽混合物，這個是準備的量，不一定都要放完的
步驟 6
熱鍋，油7分熱
步驟 7
蝦要分兩批炸 。下油鍋后不要翻動，炸一分鐘左右再翻，確保每個都翻過面，翻面再炸一分鐘，然后翻炒幾下瀝油出鍋，炸下一批同理 。下油鍋之前一定要瀝干水分，否則會出水，加上蝦身上有鹽，遇到水后也更容易焦鍋
步驟 8
蝦炸完盛出待用
步驟 9
務必把炸過蝦的鍋洗凈，溫鍋，然后小火，加一點點油，溫油
步驟 10
小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了
步驟 11
下炸好的蝦，翻炒幾下
步驟 12
先放三分之一或一半的椒鹽翻炒幾下試試咸淡再決定要不要再繼續(xù)添加
步驟 13
鹽味調整好了
步驟 14
蔥花翻炒裝盤
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