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干巴牛肉怎么做才好吃 干巴牛肉

云知道

在石屏的南部山區(qū)牛街鎮(zhèn)，有著“一山分四季，十里不同天”的美景，也有著“一天吃四季，十餐不同味”的美食 。悠久的歷史，得天獨(dú)厚的自然資源，不僅培育出了原生態(tài)的小黃牛，當(dāng)?shù)氐拇迕襁€腌制出了頗有特色的美食——黃牛干巴 。

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干巴牛肉（干巴牛肉怎么做才好吃）
走進(jìn)距離縣城52公里的牛街鎮(zhèn)集鎮(zhèn)，就聞到空氣中彌漫著濃郁的牛肉干巴香味 。在李信英家的飯店里，李信英正在腌制上午買回來(lái)的新鮮牛肉 。
李信英家在集鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)餐館已有10余年，憑借美味的牛肉干巴，有著良好的口碑 。李信英介紹，腌制出好吃的干巴其實(shí)很簡(jiǎn)單，食材的選擇很重要 。
村民李信英說(shuō)：“我們購(gòu)買的牛肉都是原生態(tài)放養(yǎng)的牛，肉質(zhì)好，味道好 ?！?br /> 牛街鎮(zhèn)地域廣闊，草場(chǎng)豐茂，立體氣候明顯 。良好的生態(tài)環(huán)境為當(dāng)?shù)卮迕耩B(yǎng)殖黃牛創(chuàng)造了良好條件 。牛街的小黃牛大部分時(shí)間放養(yǎng)在山地野外，吃天然綠色青草和谷物玉米，生長(zhǎng)速度慢、成長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮嫩、口感耐嚼、肉香濃勁，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷那嗖A 。
李信英說(shuō)，一般腌制牛肉干巴選擇黃牛后腿肉，腌制過(guò)程中，每塊牛肉的大小都要均勻，太大不入味，太小干巴太干口感不好 。
分割好牛肉后李信英便開(kāi)始了腌制 。
第一步先放入鹽巴和白酒，揉上4到5分鐘再放入紅辣椒、黃辣椒 。
在腌制過(guò)程中為何要放入兩種辣椒，這也是一個(gè)小秘方 。黃色辣椒是有名的當(dāng)?shù)胤N植的“那刀辣”，具有味香辣口不辣心的特點(diǎn)，紅色的則是一般的油辣 。
牛肉干巴放入佐料搓揉幾分鐘后再用蓋子密封，放置4到5小時(shí)就可以晾在桿子上，高溫天氣下晾一天，涼爽的天氣要晾上2到3天 。
李信英現(xiàn)場(chǎng)展示了油炸牛肉干巴的烹飪方法，她介紹，在腌制過(guò)程中已經(jīng)加入了鹽巴等佐料，所以烹飪時(shí)只用放入姜和干辣椒，待牛肉顏色呈黃色，色香味俱全的油炸牛肉干巴就可以出鍋了 。
色澤紅潤(rùn)爽口宜人的牛肉干巴吃上一口，唇齒留香、回味無(wú)窮 。其實(shí)，牛街牛肉干巴的腌制過(guò)程和烹飪過(guò)程不復(fù)雜，為什么特別美味呢？是因?yàn)橛昧嗽鷳B(tài)養(yǎng)殖出的小黃牛 。
圖/文：石屏縣融媒體中心陳杰陳戎南劉坤琴
【干巴牛肉怎么做才好吃 干巴牛肉】編輯：楊定文許玲靜
編排：楊茂洲（實(shí)習(xí)）
責(zé)編：馮宇

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