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筍尖的做法大全家常炒菜 筍尖的做法

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宋代陶谷在《清異錄》中寫道：“咼國使者來漢，有人求得菜種，酬之甚厚，故因名‘千金菜’，今萵苣也 ?！彼未懹卧凇缎率咴姟分姓f道：“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時 ?！痹凇秾W圃余蔬》中也記載著古人愛食萵苣的情形，書中寫道：“萵苣絕盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳 ?！比n苣主要有“葉用萵苣”（生菜）和“莖用萵苣”（萵筍）2種；不過，從上面的記載文字中可以看出，文中的萵苣說的是吃起來清脆的“莖用萵苣”：萵筍 。
萵筍，在漢朝時由西亞傳入我國，據說是因為用了千金從咼國才換來的菜籽，因此被稱為“千金菜” 。（至于‘咼國’是哪個國家?到現在也沒有定論，有人說是阿富汗，也有人說是日本 。）因萵筍的外形很像竹筍，人們便給它起了很多帶‘筍’的名字：如萵苣筍、萵筍、香萵筍、青筍等，直到今天，也一直這樣叫它 。
在市場上選購的時候，想要鮮嫩的萵筍，要記住以下5點：

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筍尖的做法（筍尖的做法大全家常炒菜）
1：選擇外形短粗條順，不彎曲的；
2：選擇摸起來較硬的；如果有些發蔫，則萵筍不是新鮮的；
3：選擇萵筍的葉子包裹緊密的，這樣的萵筍更嫩；
【筍尖的做法大全家常炒菜 筍尖的做法】4：選擇顏色發青，這樣的皮薄鮮嫩；如果表皮發白，則表皮會比較厚，內心可能會有空心；
5：選擇不抽薹，老葉、黃葉少，表面無黃斑的，這樣的萵筍更鮮嫩 。
脆爽的萵筍莖可以涼拌、炒制、燉肉、腌漬等做法；而新鮮又青嫩的萵筍葉，可以蘸醬、涮火鍋、涼拌、煎菜餅、炒食、做湯、下面條等吃法 。萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，入口味道清新，有助于刺激消化、增進食欲 。
萵筍中由于有草酸成分的存在，吃起來略有些澀口，咀嚼起來還會微微發苦；很在意的朋友可以在吃前用熱水焯一下即可，只不過在焯水的過程中，水溶性維生素會大量溶解在水中，造成營養的流失 。不在意苦味的朋友可以直接食用或者烹飪 。
明代徐光啟在《農政全書》里說道，萵筍有“脆可生食，亦可蒸為茹”的記載；清代袁枚在《隨園食單》介紹說：“食萵苣有二法，新醬者松脆可愛，或腌之為脯，切片食甚鮮 。然以淡為貴，咸則味惡矣 ?！比n筍適用于燒、拌、熗、炒等多種烹調方法，也可用它做湯和配菜 。因為萵筍本來就可以生吃，所以在炒、煮、燉等過程中，盡量減少烹飪的時間，既保留萵筍的鮮嫩清脆的口感，營養成分也少受損失 。在調味上，要少鹽少味，正如袁枚所說：“淡為貴，咸則味惡矣” 。
下面，我來推薦個人認為制作簡單、吃起來口感鮮嫩、脆爽的萵筍之3種好吃的家常做法：
1、“熗拌萵筍絲”的做法：
食材：萵筍1根，紫甘藍適量，小蔥1棵，大蒜2瓣，生抽、醋、鹽、白糖、干辣椒、食用油適量
具體做法：
1、萵筍去皮洗凈切絲；紫甘藍洗凈切絲；蒜跟蔥切末 。
2、鍋里水燒開，倒入萵筍絲焯水20秒，焯好后撈出過涼水，瀝干水分后放入碗中備用 。
3、準備一個小碗，放入兩勺生抽、一勺醋、半勺鹽、一勺白糖、一勺清水攪勻 。將調制好的料汁澆在萵筍絲、紫甘藍絲上 。
4、上面放好蒜末、蔥末；熱鍋燒油至6成熱放入干辣椒爆香，將干辣椒跟熱油一起澆在蒜末跟蔥末上，攪拌均勻 。最后盛出擺盤，一道清爽可口的熗拌萵筍絲就做好了 。
2、“清炒萵筍葉”的做法：
食材：萵筍葉，大蒜4瓣，食鹽、食用油適量

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