涼面是夏季比較受歡迎的一種面食，它的做法多樣，口味比較豐富，吃起來(lái)比較爽口，是比較開(kāi)胃的，很多人都會(huì)喜歡吃涼面 。有些人會(huì)自己在家做涼面吃，涼面的做法是很有講究的，那么涼面煮好后要不要過(guò)涼水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
涼面需要過(guò)涼水嗎做涼面的時(shí)候面條煮好后，一定要在涼水里過(guò)一道，不然面條會(huì)粘連在一起 。鍋里冷水的面條涼拌的更好吃 。
涼拌面要過(guò)冷水的，這樣面更容易冷卻，建議用涼白開(kāi)，這樣更衛(wèi)生 。
涼面主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)元素 。炎炎夏日，人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品 。而涼面則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優(yōu)點(diǎn)，成為一種深受市民喜愛(ài)的夏季主食 。
涼面又稱過(guò)水面，北京地區(qū)漢族特色的面食 。過(guò)水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過(guò)一下，由于是涼面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿卜絲、用水焯過(guò)的綠豆芽，然后澆上調(diào)稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣 。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過(guò)水面，心中的燥熱就去了一半 。
涼面的做法食材：
雞腿一個(gè)、面條250克、黃瓜100克、胡蘿卜100克、綠豆芽100克、芝麻醬三湯匙、清水三湯匙、紅油二湯匙、花椒油一茶匙、糖一湯匙、生抽三湯匙、醋一湯匙、蒜三瓣、香菜一把、雞精一茶匙、生姜15克、芝麻香油二湯匙、料酒一湯匙、色拉油二湯匙
步驟：
1.在鍋中放入適量清水，將雞腿和姜片放入，加一湯匙料酒煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至雞腿熟透，用筷子扎入沒(méi)有血水 。
2.雞腿晾涼，將雞腿肉拆下撕成細(xì)絲 。黃瓜、胡蘿卜洗凈切成絲，豆芽洗凈備用，新鮮切面準(zhǔn)備好 。
【涼面煮好后要過(guò)涼水嗎 涼面要不要放冷水過(guò)一道】3.準(zhǔn)備好調(diào)料：芝麻醬3湯匙用3湯匙水兌開(kāi)，加香油2湯匙、生抽3湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、雞精1茶匙、花椒油1茶匙、紅油2湯匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末適量 。
4.煮一鍋水，滴幾滴油，將綠豆芽放入沸水中燙十幾秒撈出備用 。
5.將胡蘿卜絲也在沸水中焯至斷生，撈出備用 。
6.另煮一鍋水，水中加些鹽，滴幾滴油，水開(kāi)放入面條煮二分鐘至9成熟，撈出浸入涼水中片刻 。
7.面條撈出瀝干，用2湯匙色拉油拌勻，這樣可以防止面條互相粘住 。
8.在碗中放入適量涼面以及黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿卜絲，澆上適量麻醬汁，撒上些許香菜末，拌開(kāi)，就可以吃了 。
小貼士：
1、蔬菜焯水，在水中滴幾滴油，能保持蔬菜顏色鮮艷 。
2、煮面，加鹽和幾滴橄欖油，放鹽是為了使面不會(huì)斷掉，放油則是為了面條的顏色更透亮，不容易粘連 。面條撈出瀝干，用2湯匙色拉油拌勻，這樣也是為了不讓面條互相粘住 。
3、所調(diào)醬汁是麻辣風(fēng)味的芝麻醬汁，可以根據(jù)自己口味調(diào)整 。
孕婦可以吃涼面嗎女性在懷孕期間最好不要吃太涼的東西，而且最好多吃一些清淡的，有營(yíng)養(yǎng)的，這樣才利于胎兒的發(fā)育，所以懷孕期間是不可以吃涼面的，也很容易導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問(wèn)題，孕期應(yīng)該最好注重保暖，不要著涼，多注重一些營(yíng)養(yǎng)的攝取，例如，多補(bǔ)充一些富含維生素的瓜果蔬菜 。
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