有天下午，我正在忙著清洗灶臺(tái)準(zhǔn)備關(guān)門，這時(shí)走進(jìn)來了一位女士問，以后每天能不能幫留一份牛骨清湯給她？我有點(diǎn)郁悶也很好奇地問：“每天都要嗎”？是的，因?yàn)樽约盒『⒄铣踔袦?zhǔn)備中考，牛骨湯補(bǔ)鈣對(duì)身體發(fā)育有利、、、、、、
燉牛骨湯（燉牛骨湯放什么調(diào)料）
那是2008北京奧運(yùn)會(huì)那年的事，從第三天開始我店里就有牛骨湯單獨(dú)售賣，每份三元，大概兩斤湯，成本在五毛錢左右 。我曾大概做了一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)打包回去食用的多為老人、小孩、病人居多 。
也是在去年吧，我和一位網(wǎng)友聊天，他問道：“師傅，我是在陜西這邊做餅店的，你說牛骨做湯的成本低，那能不能用來搭配著燒餅去賣呢”？我說當(dāng)然可以，但是陜西的話得在湯裝碗之后再加入油辣子和少許牛油，畢竟你們那邊口味偏重 。一個(gè)月后發(fā)來了一張招牌的圖片，某某牛肉湯燒餅館 。
其實(shí)單單賣湯也是可以賺錢的，按照目前三四塊錢一斤牛骨的成本，但它很難做大，因此必須學(xué)會(huì)搭配些什么東西一起銷售 。
就比如前幾年我店里一名員工問，能不能早上做牛骨粥搭配油條，他用車推到車站門口賣？我想了一下，因?yàn)楫?dāng)時(shí)是天冷我們做火鍋的季節(jié)，通常都是早上十點(diǎn)才上班，我說行啊，利潤(rùn)和店里對(duì)半分，早上七點(diǎn)做好粥給你，你賣到十點(diǎn)回來上班 。
然后店里每天下午再吊一鍋牛骨湯，第二天早上六點(diǎn)我到店后打出來，加入大米、瑤柱等配料，猛火半小時(shí)即可！五塊錢一碗牛骨粥，兩塊錢一條油條，每天都能有五六百營(yíng)業(yè)額，除開成本能賺三百以上！三個(gè)小時(shí)而已，何樂而不為呢？
湯師傅一直來都勸告大家，想進(jìn)入牛餐飲這個(gè)行業(yè)，第一道門檻就是牛骨湯的制作，做不好的話別去想其它事 。因?yàn)榻酉氯サ脑绞脚Ｈ夥勖?、牛肉飯、牛腩、牛雜、牛排骨、牛肉火鍋、牛雜煲等等幾十種出品它都是離不開牛骨湯的 。所以要知道它重要性才行，否則以后湯師傅很多文章你都看不明白的！
就比如上面所講的牛骨粥，想要好吃的話必須用牛骨湯去煮大米，這樣煮出來的粥牛味充裕、鮮香！要不你試試用清水加牛骨精去煮，我看你生意能做多久！真的，牛骨湯很重要！
十多年來，湯師傅從最初路邊賣牛雜串起家，到后來的牛腩、牛雜粉面店、再到現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的牛系列主題火鍋，基本整個(gè)牛餐飲都做了一個(gè)遍，但不變的是每天都會(huì)去吊牛骨湯，因?yàn)檫@么多年來出品品質(zhì)的保證就全在這鍋湯里！
一鍋湯能延伸出去的產(chǎn)品非常多，沒錢我們可以先經(jīng)營(yíng)牛雜串、牛骨粥，有點(diǎn)錢了做牛腩、牛雜或牛肉、牛排骨粉面，等最后資金充裕、技術(shù)積累比較成熟了再操作火鍋，畢竟火鍋是整個(gè)牛餐飲中最賺錢的 。（但它對(duì)技術(shù)要求比較高）
牛骨湯的制作
經(jīng)驗(yàn)分享要比技術(shù)分享更加重要，因?yàn)榧夹g(shù)是死的，市場(chǎng)是活的，所以湯師傅的文章開頭都會(huì)把自己以前的經(jīng)驗(yàn)和大家聊一聊！好了，那么說完經(jīng)驗(yàn)之后，我們就開始技術(shù)話題吧，這篇文章的技術(shù)就是牛骨湯 。
但是單單靠一篇文章是不可能全部教完的，因此今天我們先說設(shè)備，明天再說配方 。
【燉牛骨湯放什么調(diào)料 燉牛骨湯】而我為什么要以設(shè)備作為教程的開頭呢？因?yàn)樗P(guān)系到火候，火候是牛骨湯技術(shù)中最為核心的環(huán)節(jié)，如果時(shí)間調(diào)到三年前的話，我可能會(huì)單單為這個(gè)火候去寫十篇文章，但今天不同了，畢竟科技改變了我們的生活！
我記得在2003年的時(shí)候，很多店家都會(huì)用煤球爐去吊湯甚至炒菜，不過現(xiàn)在可不能用了，環(huán)保查到可是要重罰的 。其實(shí)湯師傅也是在2017年之后才換的煤氣，之前一直用煤球爐 。現(xiàn)在想起來還是挺唏噓的！
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