蕎麥又稱為烏麥、蕎子、花蕎，分為甜蕎和苦蕎兩種 。蕎麥主要含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多種維生素和植物化學(xué)物質(zhì)等營養(yǎng)成分 。蕎麥中的黃酮類化合物在所有谷物中最高 。
甜蕎即我們常說的蕎麥，又名三角麥 。甜蕎淀粉含量高，口感較好 。
苦蕎即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、花蕎 ?？嗍w含支鏈淀粉高，略有苦味，但比蕎麥的營養(yǎng)價值高，特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍 。
蕎麥米的食用方法竅門（蕎麥米的食用方法有哪些）
蕎麥的營養(yǎng)功效
【蕎麥米的食用方法有哪些 蕎麥米的食用方法竅門】1.健脾通便
蕎麥中含有豐富的膳食纖維，具有健脾通便的功效，能夠增強脾胃功能，促進(jìn)腸道蠕動，幫助軟化大便，緩解便秘的癥狀 。
?2.含有降糖降脂、抗氧化的營養(yǎng)成分
蕎麥中含有大量生物類黃酮、糖醇、煙酸等成分 。生物類黃酮能夠降低膽固醇，擴(kuò)張血管，參與脂質(zhì)代謝，控制血糖，降低血脂，保護(hù)心血管；此外，還能夠抗氧化，清除自由基 。
煙酸可促進(jìn)新陳代謝、降低血脂膽固醇水平，作為葡萄糖的耐量因子有增加葡萄糖的利用及轉(zhuǎn)化作用 。
3.補充營養(yǎng)
蕎麥中除含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等，還含有鐵、鋅、維生素等多種微量元素 。
4.低GI食物
蕎麥的GI54，屬低生糖指數(shù)食物；蕎麥面GI59.3，中生糖指數(shù)食物 。
蕎麥的食用方式
適合糖尿病人、減肥人士的方式：蕎麥雜豆米飯、蕎麥綠豆粥、蕎麥面條（GI59）、用蕎麥做的饸饹面 。不過，蕎麥面饅頭的生糖指數(shù)中高（GI67），不宜多吃！
食用禁忌
1.對蕎麥過敏者 。
2.胃脹、消化功能不好的人少吃
蕎麥含較多膳食纖維以及植酸、鞣酸等不利于消化的成分，胃脹、消化功能不好的人吃多了會導(dǎo)致腹脹腹瀉，不宜多食 。
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