1.下面開始準(zhǔn)備食材
首先，我們準(zhǔn)備新鮮的蟶子500克，洗干凈以后，泡在清水中備用 。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一小塊切成菱形片，大蒜幾顆切成薄片，小蔥一小把切成蔥段，小米椒幾個(gè)切成辣椒圈，全部放在一起備用 。
3.下面把蟶子炒一下水
鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，倒入一點(diǎn)料酒去腥，把蟶子倒入鍋中，不停的攪拌讓它均勻受熱，大概煮一分半鐘，蟶子的外殼全部張開以后撈出，用清水沖洗一下，充分去除里面的泥沙 。然后把蟶子的沙線逐個(gè)去除以免影響口感，沙線去完以后再用清水洗一遍，這樣吃的時(shí)候更加的安全衛(wèi)生 。
4.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、蒜和小米椒一起翻炒，炒出香味以后，加入辣椒醬5克，豆豉醬5克把醬料炒香炒出紅油，然后把蟶子倒進(jìn)去快速顛鍋翻炒均勻，再倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入少許清水 。
【爆炒蟶子的做法王剛?】鍋中再加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克翻炒化開調(diào)料給蟶子入味，再淋入一點(diǎn)辣椒紅油，翻勻后即可出鍋裝盤，最后撒上一點(diǎn)蔥花美味即成 。
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