【醉蛋腌制方法?】食材清單
雞蛋 6個 、 白酒（高度的） 30克 、 鹽 10克 、 花椒 10粒 、 枸杞 3、4粒 、 干辣椒 2、3個
烹飪步驟
1/3
選新鮮的雞蛋 ， 洗去蛋殼上的污物 ， 放在鍋內(nèi)摻入清水 ， 用中火燒開后煮三四分鐘將雞蛋撈出（使蛋成為溏心蛋 ， 即蛋黃外面凝固 ， 黃心粥樣狀）
2/3
將開水倒入容器（里面一定要擦干）中 ， 放入鹽、尖干辣椒、枸杞、花椒攪拌均勻 。待水冷后 ， 倒入白酒制成酒香鹵 。把外殼敲破的雞蛋放到容器里面就可以了
最后一步
醉漬3天后 ， 就可以食用了
小貼士
1.煮蛋是制作醉蛋的關(guān)鍵 ， 火候要掌握好 ， 要使蛋黃外面凝固 ， 黃心粥樣狀 ， 成為溏心為宜 ， 若雞蛋煮得太老 ， 蛋黃似木渣就不好吃了 ， 雞蛋煮得太嫩了 ， 蛋黃還未凝固 ， 也不好 。2.酒香鹵的咸淡 ， 加鹽量的多少沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ， 一般以自己口味來定 。
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